2023年7月6日
《春秋公羊傳》記載,天子御用「九鼎八簋」、卿大夫則用「七鼎六簋」、諸侯使用「五鼎四簋」或「三鼎二簋」。鼎,最早用來放置煮熟肉食;簋,則用來盛放熟食糧食。「請你吃九大簋」是廣東人宴請賓客的最高禮遇,而「九大簋」吃什麼食物反是其次。香港元朗的「九大簋圍村菜」,主要有酒糟雞、扣肉、蘿蔔、豬皮、陳皮鴨湯、炸生蠔、豬手、冬菇、大蝦、魚蛋等。
蟬鳴荔熟時,順德容桂「大快活酒樓」主人兼烹飪大師葉志光兄,舉辦了一次高規格兼有創意的「九大簋文化宴」,筵開50席,全院滿座,滿堂掌聲,賓客大飽口福。志光兄花了不少心思和汗水,才有是晚盛會,由菜單安排到菜式展示,餐枱食器盡善盡美,在順德菜來說比較罕見。
盡顯五滋六味
菜單如下,振翅越銀河(魚翅魚雲羹)、紫氣映鴻圖(魚子醬金豬)、金鳳鳴九宵(真味雞)、旭日騰雲起(蒸東星斑)、盛會聚賢材(佛跳牆)、銀龍盤雲海(賴布鱔)、福壽祝賓朋(順德彭公鵝)、荷塘滿眼綠(鳳城炒五秀)、生意喜盎然(羅漢上素)。上菜時,由司儀以呤唱方式報上菜品,非常有趣,甚具特色。九道菜盡顯大廚深厚烹飪底蘊,把順德菜的「五滋六味」發揮得淋漓盡致。
志光兄入廚數十年,年輕時煮遍大江南北,班哥和他在深圳結緣,轉眼間已20多年了。他回老家容桂創立的「大快活」,已成當地必吃的打卡名店。3年疫情依然屹立不倒,非常難得。「九大簋宴」可說寫下經典了。
(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)
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