廚師發辦在日本

廚師發辦被香江才子評得負面，來到日本，情況又怎樣？

懷着這樣的疑問，決定到東京，一試朋友推介的本地名店。

吃東西，總會有這種矛盾：怕去到的食店人丁凋零；人民的眼睛是雪亮的，大部分人認可的，應該不會差到哪兒；食客如雲，食物自然貨如輪轉，保證新鮮。但太多人，難訂位置，受歡迎的食物，易一早售罄，難免掃興。而且，生意愈興隆，店大欺客不在話下，被加租然後加價也成壓力。總之，能走下去，品質及服務令人讚賞經年的，殊不容易。

Omakase，在舌尖比併，在味覺巔峰遊走，態度和想像的空間努力，真的不易。一頓發辦美宴，叫人一而再地光臨，是一個奇蹟。更何況，發辦的精髓，是新鮮度和季節性。

秋天松茸及冬天吃蟹，不成文規定；再來一次，未必吃回當日風味，一點不出奇。每餐發辦，都是以極飽、極滿足作句號，因此，再來一趟，可能掃興。

這晚的發辦，與本地人及遊客並肩而坐，可以選擇與廚師近在咫尺的木吧枱，也可選在正式餐桌用餐。可以選，當然坐在吧枱更互動，在刀光劍影、手起刀落中，體味更貼近廚師手溫的食物，整個「食物手術」過程呈現眼前，飲食更加立體。

可惜的是，語言成了彼此楚河漢界的一個隔閡，因而白白錯過這個互動的美好時光。不過，眼觀其他日本本地食客，也都是默默地享受。

發辦由最初物質匱乏年代，「將就一下」、「有乜食乜」，到現在廚師扭轉乾坤，出盡法寶的頂級餐飲文化，但也不像在香江被吹噓得無與倫比那種。至少，在日本，新鮮美味的發辦，並不是天價。