難忘一餐客家菜

「物以類聚」此話不虛，老報人「老總書房」主人明仁兄，本來對吃要求不太高，曾戲言一日三餐在快餐店搞掂，最奇怪他從來不會下廚，家中更沒設置煮食爐具，只有電熱水煲燒開水。年前，他和班哥交往後，耳濡目染，對食有了新的生活態度，開竅了。他開始懂得識飲識食，眼界、味界急速提高，現今變了一個吃貨。

日前，鄭兄推介旺角彌敦道一商廈裏的「客家會館」，並安排了一餐難忘的客家菜，菜式超豐富，有乾隆白菜、醬汁豆腐、客家葱油雞、鹽水鴨、寶塔肉（扣肉）、冷水豬肚、酸菜炒大腸、藤椒蟶子皇、梅菜油爆蝦、酒鬼魚、紅油菠菜、沙薑豬手、藤椒一口牛、蘿蔔茶果。雖然有些菜式超越了傳統客家菜做法，但一眾吃貨吃得非常開心滿意。

大雁塔神韻

本來這小館只作文化交流，四壁放滿了客家文化書籍。主人林小姐十分熱愛家鄉，是活生生客家文化推廣達人。後來每當夜幕低垂，這小館子變成小店，成為大廚川哥一顯身手之地。

川哥亦是客家人，屬紅褲子出身，曾在不同食肆工作，廚藝不錯。他的菜式並非一般客家做法，自成一格，例如「寶塔肉」絕非普通「芋頭扣肉」做法，而是更加考究技巧，稍欠點耐性都不行，同時對刀功要求高，整條滷水腩肉薄切，卻又不能切斷，攤開足2.4米長，再放入一個金字塔形的模具上，中間填滿梅菜乾，燉上5小時，香氣四溢，更少了傳統扣肉的油膩感。