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2023年5月18日

黃紫慧 人情味濃

師生迎難渡風浪 打造忘憂和食店

十年樹木,百年樹人。為人師表,除教授書本知識,也生命影響生命。經濟科老師甘顯暘(甘Sir)與學生周耀明(Ming)、陳柏呈(Patrick)結緣,三人從師生關係變成朋友、成為夥伴,合作經營食店,從中實踐所學。

疫情3年打擊生意,眾人選擇迎難而上,最近把原本舊店改裝,走親民、高性價比路線,為打工仔提供不同日式佐酒菜,打造元朗忘憂聚腳點。

走在元朗媽橫街,小店一家挨一家,午後三四時人流不太多,寧靜街景染了黃昏暮色。一家小店日式燈箱微微發光,白調裝潢,簡約清新,在附近傳統地舖裏顯得與別不同。店員忙着為試業準備,舖內設有不少貓咪餐具和擺設,木色牆壁配綠色植物粉飾,不少路人經過湊近玻璃門細看,好奇探究眼前新店將帶來什麼景象。

Ming、Patrick和甘Sir,7年前一起拍檔在原址創立「夏捌月」,眾人吸收多年營運經驗後,年頭決定將店舖重新改造,蛻變成主打日式佐酒菜的「皊叁木」。當天,主要受訪者為負責營運管理的「貓奴店主」Ming。他17歲就加入飲食業,入行幾年晉升店長,曾是另一家日式連鎖餐廳經理,頗具親和力。

Ming和Patrick原是隔籬班同學,一位愛打機、一位愛運動,彼此不算投契,後來得以投緣,全因經濟科新老師甘Sir牽線。關於這位老師,教學實力和打扮都屬眾人焦點。他畢業於科大金融學系,曾在數間官立中學任教。當年,Ming和Patrick所屬學校的同學公開試中,大部分學生各科平均及格率為三至四成,唯獨甘Sir主力教授的經濟科及格率竟達九成。「最初對甘Sir印象是衣着和其他老師很不同,後來知道他會穿自己設計和裁縫的西裝上課,更會選桃紅色那種,幾衝擊的。他是一個幾特別的老師,中學時已教你學校不教的儲蓄觀念。畢業後,我們一直比較熟絡,大概都與投資有關,這是我們3人共同話題。」

投資學問高深莫測,Ming曾投資失利,「其實投資前都有問甘Sir和Patrick意見,他們一如以往建議保守路線。後來我選擇較大膽做法,最後當然是錯判形勢,心急累事,無得怨。當年剩下一點積蓄,頹廢了一段時間後,想做一些實質的事,就跟他們提起開餐廳。」現在說來雲淡風輕,他微笑道:「買了個大教訓!」

創意菜式

原本打算跟飲食業舊同事夥拍開店,「甘Sir和Patrick聽了我想法,他們說可以參與。創業上大家不算太進取,可能彼此性格比較隨心,就是希望閒時有地方聚聚。」最初舊店開張,每天營業額只有1000至2000收入,收支平衡也成問題,後來慢慢做出口碑,一道「蟹肉蟹膏意粉」在Facebook元朗社區群組廣傳,「很感謝這些街坊,有時候少些心理質素也會抑鬱,因為做得好街坊會讚,不好也不會跟你客氣。」

訪問當刻,廚師落場,Ming親自走進廚房準備美食,未幾端來「日式洋葱炒卡樂B薄牛肉定食」,有蒸蛋、湯、俵屋飯、漬物及前菜,可見他做飲食業多年,已練就一身不錯廚藝。然而經驗與能力如何到位,也難敵3年疫情打擊,「舊店最難捱是禁堂食時期,雖有政府資助,還是杯水車薪,頂一頂又見底。想過要執,不過本店加分店有十多個員工,等於影響了十多個家庭生計。」

直到年頭大廚離職,他們才萌生新路向。「以前元朗好多晚市聚腳點,不少在疫情影響下結業。大家亦習慣早返屋企,很多食店亦提早收舖。不過,還有不少打工仔收工後吃飯,如果『皊叁木』可成為他們放工後Chill下聚腳點,就很不錯。」新餐廳走親民、高性價比路線,除各款定食外,亦有佐酒菜式。微辣口味有「天婦羅明太子青椒仔」,先將青椒仔去籽,再釀入博多明太子,沾炸漿炸至金黃色,酥脆香口。「炸紫菜米紙」以紫菜配越南米紙,爽脆鹹香,佐酒不錯。

 

談到店名含意,甘Sir加入對話,「好多人覺得,我們在順境才能合作,但事實走過逆境7年,仍沒有埋怨拆夥。Touchwood,總之過程愉快,我已非常感恩。關於對新店未來期望,我都收在『皊叁木』3個字裏。『皊』意為白色,有白手興家創業之意;『叁』指3位,『木』代表重生。過去舊店的『月』,感覺上比較離地,而這次用『木』,亦有扎根意思。不論是在這社區、行業,還是回到做人之本,希望我們都可以做到這點。」

撰文:黃紫慧

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