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2023年1月5日

班哥 班哥有食緣

鱸魚之美

黃大仙靈籤第二十九籤「張翰思鱸」:「鱸魚作膾菊花黃,美酒盈樽近晚涼,泛棹正當潮上候,這般往景樂無央。」講述晉代吳人張翰作客異鄉,一天他感到秋風吹起時,想起家鄉吳郡吳縣的「鱸魚膾」,嘆曰:「人生貴得適志,何能羈宦數千里以要名爵乎!」遂掛冠還鄉。此人真是吃貨,想到家鄉鱸魚的美味,可以連官也不做了。另一超級吃貨蘇東坡,在其《赤壁賦》說:「舉網得魚,巨口細鱗,狀如松江之鱸。」可見東坡居士和張翰口中的鱸魚,可不是一般的魚。

馳名古今

鱸魚品種眾多,當中一種產於松江(古上海舊稱)的四鰓鱸,此魚體形細小,但味道肥美,馳名古今,奉為雋品。

廣東省亦有鱸魚出產,是從江入海的鱸魚,漁民在近江口下網,便有收穫。

多年前,徒弟添哥於珠海吉大區一碼頭處,曾釣獲一條十多斤重海鱸,魚肉用作順德魚生做法,吃法非常豪邁,加佐料、熟油,像吃菜一樣,胃口大滿足。骨腩一半以椒鹽烹煮,另一半則製作生滾粥。可惜封關數年,只有望鱸輕嘆。

海味街老闆彭兄曾介紹班哥購下數隻逾斤重大花膠,據說是產自南美巴西一帶的大海鱸,這魚有些大至百多斤重,其花膠泡發起來厚度十足,用鮑汁扣煮,超美味可口。

海鱸另一做法是清蒸。還有香滑鱸魚球、菊花鱸魚羹、火鍋菜式等。現今街市所見的鱸魚,大多是人工養殖,淡而無味,不吃也罷。昔日魚鮮美,只在記憶中。

 

(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)

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