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2022年12月15日

目目 兩個墟

曼谷80/20創意鮮味

遠離繁忙的遊客商業區,司機把我們帶到了曼谷舊區最古老的道路Charoenkrung。車子沿路尋找,經過數間燈火通明的餐廳。不對,不是這間。在一幢相當不起眼的建築物底層,昏暗的燈光經過落地玻璃隱約透出。還未找到餐廳招牌,感覺應該就是這裏了。然後看見大門旁邊幾塊紅色正方形米芝蓮一星的鐵牌,肯定來到了80/20。

踏入餐廳,濃厚的工業風撲面而來。半邊被打破的水泥牆露出內裏的磚塊,乾淨明亮的半開放式廚房從酒吧區一直伸延到餐廳的盡頭。看到年輕的、全本地的廚師們,清一色穿着黑白色制服。頭上戴着印有餐廳名字的黑色鴨舌帽,甚具紐約前衞餐廳的氣氛。廚房裏呼喊聲此起彼落,雖然聽不明白泰文,但聽起來極像日本餐廳內的溝通系統。

兩顆已切開的小紅毛丹,擺放在堆滿乾枯葉子及花朵的碟子上。好像熟透了的水果跌落田園地上一般。擠壓果肉滑進舌中,酸辣刺激的泰國味道充盈口腔。還有一道菜叫Stormy Sea,雪白色的魷魚刺身配以粉紫色的山竹及辣椒湯汁,是餐廳的招牌菜。這是Chef Andrew因一次釣魚之旅而啟發的菜式。當時他的船遇到一場風暴,帶來了大量的新鮮魷魚,以及紫色的日落。可見總廚的想像力及創意非凡。

本是加拿大人的Chef Andrew,因為熱愛泰國菜而來到泰國,希望更明白泰國傳統的味道。為何是80/20?80%選用來自泰國各地新鮮優質的食材,而20%則是廚師創造力。富有冒險精神的他,把傳統泰菜以嶄新的方法演繹,為食客帶來味蕾及視覺上的震撼。

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