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2022年12月8日
《中華人民共和國職業分類大典》（2022版），剛公布廚師的行業中，多了一個新工種「火鍋料理師」，聞說目前從事這行業的專業人員約有1000萬。「火鍋料理師」是指從事處理火鍋湯底、醬料、蘸料，以及預製菜餚、菜品切配等，並具備一定餐飲經營及管理能力的人員。
火鍋從業員有1000萬，這是什麼概念？即是不少勞動人口從事火鍋業，或許大家覺得匪夷所思，但當你去到四川或貴州一帶，當地的火鍋生意火紅程度，便知所言非虛。
「火鍋料理師」的「料理」二字，其實本義是指安排打理的意思，如北魏賈思勰的《齊民要術．種榆白楊》，便形容：「榆生，共草俱長，未須料理。」
日語「料理」則解作菜餚，做菜人員便叫「料理師」，如形容中華料理便泛指中國菜了。
填補專業稱號
據說由重慶市開創的「火鍋料理師」一詞，成功地為中式烹調界加添了一個新工種，填補內地龐大火鍋行業沒有專屬職業專才的稱號。
南北飲食文化不同，尤其在粵菜的世界，火鍋往往不能登上大雅之堂，做火鍋廚師的話，無論工資、行業地位，絕不能與精通廚藝的大師傅比較。在粵菜大師眼中，這些員工都是負責切菜、切肉、劏魚、混醬、開鍋，根本毋須太多專業經驗，是比較易上手的工作。
粵式火鍋的鍋底，大多數是清湯底，沒有外省火鍋店那麼多花樣，卻很講究食材是否新鮮。一入冬季，順德人家家戶戶的主婦都成為「火鍋料理師」，切魚片、肉片、蔬菜，劏魚劏雞，開鍋煮湯，毫無難度。
火鍋是人類最早懂得使用的煮食食制，據說約一萬年前，已有人類使用石器煮食，把肉類投入其中，煮熟即食。到了西周時期，開始有人用銅、鐵、陶器鍋具煮食，直到宋代才真正有了火鍋的記載。清朝乾隆、嘉慶所辦「千叟宴」，其實就是宮廷式的「火鍋宴」，所用的紫銅鍋達一千多個，非常震撼，傳為千古佳話。
（編者按：班哥最新著作《班哥有食緣》
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