2022年12月1日
本業為牙醫的KC君,人脈廣,主意多,是班哥近期認識的妙人。近年他淡出本業,專業養雞,在新界各地擁有多個養雞基地,他飼養的「平原雞」,剛好填補了本地活雞市場。此君真是天生的銷售人 才,現在很多城中頂級食肆都是他的顧客,正所謂「一雞風行」,征服了不少食客舌尖。
日前,KC君在灣仔謝斐道某飲食消閒中心設席,出席賓客有退休議員、退休局長、超級玩家、星級名廚、食評網紅,個個識飲識食。當天由總廚昌哥親自主理,近期昌哥人氣大旺,除打理集團幾間食肆廚政,又經常上電視分享烹飪經驗,樣子又生得帥,吸引大量粉絲,前途無可限量。
好菜不絕
當晚昌哥不敢怠慢,菜單除有平原雞,還有其他豐富菜式,當中集合了川、滬、潮、粵和泰式的特色菜品。頭盤超過10款:涼拌黃金皮蛋、麻椒拌豬耳絲、燈影薄牛肉、椒汁炸脆鱔、香油撈蒿筍絲、紅葱汁海蜇頭、椒鹽九肚白魚、泰式酸汁鳳爪、滷水鵝片拼盆等。另有,沙葛赤小豆雪鳳凰湯(鮮烏雞)。
主菜方面,包括泡菜芝士膏蟹、水煮安格斯牛脊片、黃菊酸菜桂花魚、豆醬焗平原雞(原隻上)、薑葱炆平原太子雞(公雞)、蟹粉扒蒿筍絲、惠州梅菜蒸菜芯。甜品則有蛋白杏仁茶。
即日屠宰
當晚的主角平原雞是在本地農場環保飼料,絕無激素及抗生素,即日屠宰運來,味道勝人一籌。至於烏雞湯是用沙葛煲煮,不用粉葛,湯水更鮮甜亮麗。煲湯後,烏雞竟然嫩滑不柴,仍有濃濃雞味,湯渣都吃掉。
另有原隻平原雌雄雞以普寧豆醬炆焗,並用潮式切件做法,添上另一種好口味。難怪無雞不歡的退休議員吃到停不了口,大讚好雞!
是晚班哥好友酒神英哥帶來勃艮第Leflaive限量版白酒王,飲到眾賓客如癡如醉。班哥的精品茅台亦毫不失禮,賓主同飲盡歡後,再抽支古巴雪茄,寫下了完美的飯局。
(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)
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