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2022年11月3日

劉健威 此時此刻

沒有珍姐的珍姐火鍋

飲食氣氛熱烈的北角東寶小館結業了,少了間有個性食肆,多少予人失落感;有趣的是,近來出現了「蘭桂坊東寶」,迅速竄紅,客人須在網上「搶位」始得一枱;那就是位於中環和安里的「珍姐海鮮火鍋飯店」——每晚分六時及八時兩輪,大都爆滿,walk in取得位子的機會很微。

朋友跟老闆Peter相熟,個多月前就訂了張枱,約我這晚去吃。氣氛端的不錯——有人生日,播生日歌時,全場拍掌慶祝;播到大家都熟悉的歌曲,所有人合唱起來,這樣的飲食氛圍少見於他處。侍應都年輕醒目,最叫人意外的是,這類似大牌檔的小食肆,竟然有個侍酒師——他以前在九龍灣的法國餐廳LE PAN工作。

主打火鍋,賣點是騸牯牛和海鮮——這天我們吃的是招牌豬骨蜆煲,湯底熬得非常濃稠;與別不同的是,夥計先給每人盛上一勺熱湯,才開始打邊爐。我們吃了兩個騸牯拼盤,加起來,恐怕有八個以上不同部位,大都甘香可口;又吃了蟶子王和花竹蝦,都是鮮活海鮮;手打肉滑加了剁得細碎的頭菜之類,也好吃,只是攪拌和「撻」的工夫稍嫌不足,沒「起膠」,吃起來略鬆散……成功沒僥幸,光是研究怎樣做好牛丸,Peter就花了好幾萬元去買不同工具、嘗試不同的製作方式。

說來好笑,這家珍姐火鍋店根本沒有珍姐——那是Peter念書時小食部阿嬸的名字,Peter欠了她些賒數未還,心中有愧,故以她的名字來做店名。

Peter原在信德中心賣飯盒,生意不穩定,於是頂了和安里店,本來打算依舊做酒吧和賣牛扒,後來發覺,朋友對火鍋的興趣遠遠大於牛扒,於是轉了做火鍋,想不到做得這麼成功;一事之成,往往有許多偶然因素,這是人生有趣之處。

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