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2022年10月25日
有一種食物，材料雖簡單，但從不會大口吃，最好用刀叉，一口一口地吃。
只有這樣，才能體會當中獨特質感。如棉花一般，在口中柔軟地散開，綻放出源源不絕、濃得化不開的味汁，穿插着散落四周的蝦子，偶爾能啖出來自柚皮的香甜清爽，在味道盡頭，稍為有輕輕的回甘，令人知道，這只能是柚皮獨特質感，世間獨有；只是，怎樣吃，也吃不出柚皮的甘澀，也不會吃到滿口渣筋。
柚皮食材很低廉，但加工製作非常繁複。想當年，一大鍋煮來在中秋時分吃的家常菜，現在要吃也不易；吃得到的，只有小小一塊。回想起來，這道大人小孩都熱烈喜歡的一道菜，往往為昔日煮食的勞苦而感恩。
除了蝦子，也會用蒜頭、豆豉、炆透入味，同樣可口。要令柚皮口感更豐富，也可用老雞、魚熬湯煮透。柚皮內裏每個星羅棋布、細小有如海綿裏每一細胞廂室吸滿汁液，甚至一躍身價，與鮑參翅肚鵝掌等高級食材並排，擺放同一碟，更顯珍貴。
柚皮本非矜貴材料，卻極考功夫手勢，快餐時代，誰還願來這套？租金成本高昂，每每追求做多幾輪；把這些傳統手工菜摧殘至湮沒。
煮蝦子柚皮工序繁複，與其說是秘技，不如說是心機。要把柚皮去青浸發過水再浸，重複不下十次。現代高級吃法，是在柚皮浸軟去澀後，再用珧柱、蝦米及大地魚等材料熬製出的上湯煨煮，當柚皮變得飽滿後，把上湯混合蠔油打芡，最後撒上蝦子。柚皮肉身軟腍幼滑，纖維裏頭也甘香入味。
吃柚皮，細嚼，享受餐前美食，要知背後日日夜夜準備美食的辛勞。這餐飯，會有大滿足，來自知恩。
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