吃內臟記趣

唐代段成式所著的《酉陽雜俎》說，「物無不堪吃，唯在火候，善均五味」，總而言之，背脊向天，什麼飛禽走獸、蛇蟲鼠蟻皆能吃，並吃到津津有味，例如中國人會吃貓頭鷹、孔雀、禾花雀、錦雞、穿山甲、果子狸。滿漢全席的熊掌、駝峰、猩唇、猴子腦、鱘魚骨都敢吃，還有連牛胃中已被消化成漿的草料都會吃（貴州、湖南一帶菜式），美其名「百草湯」，據說可治腸胃病。其他如蛤蚧、蠍子、桂花蟬、水甲蟲、竹蟲、蜂蛹、大龍虱，一樣能吃下肚裏。

「下水」美食

中國人吃動物「下水」（即內臟）更是出神入化，除了毛髮、蹄甲不吃，什麼東西都可變成美食。民間有一流傳已久說法，以形補形。明代李時珍在《本草綱目》中，載有以胃治胃，以心歸心，以血導血，以骨入骨，以髓補髓，以皮治皮的藥膳烹飪做法，至今不衰。

現在流行的內臟美食，比比皆是，洋洋大觀，更令歐美人士大開眼界，如羊雜湯、潮式牛雜、九轉大腸、滷水粉肝、豬肺湯、羊頭蹄羹、燉牛鞭、炒脆黃喉、羊胎盤燉湯、爆腰花、豬肚雞、串燒羊睾丸、燉豬腦等等，實在多到不勝枚舉。

當然亦有外國人愛吃內臟，但並不流行。日前在銅鑼灣某英式超市，見到久違了的蘇格蘭名物Haggis（羊肚），是用羊雜和不同食材做成的東西，很多人不知如何炮製，按照說明書是用熱水煮熟便可，但這吃法有一股強烈膻味，不是一般人可接受。早年班哥在酒店工作時，獲當年蘇格蘭籍總經理指導下學會了另一做法，是把羊肚做成丸子狀，沾上蛋黃漿和麵包糠，放油鑊中猛火炸，吃時沾一點威士忌，果然香脆無比，全無膻腥味。此菜式曾令阿一真徒基哥吃到停不了，連呼過癮。

（編者按：班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售）

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