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2022年3月5日
香港夏天的濕熱有時會讓人窒息，但冬天偶然出現的寒凍也頗令人煩擾。
不過相比起經營農業的國家，香港的冷凍對農作物的長遠破壞力可謂小巫見大巫。葡萄樹的生長周期從春天萌芽開始，一直維持到秋天全面成熟可供採摘，歷時約半年。採收後農夫會按需要剪走枝葉，清理葡萄園後，讓葡萄藤進入冬眠狀態，待春天來臨後再重新開始另一個生長周期。
耐寒能力
每當一個生長周期完成時，葡萄樹知道冬天即將來臨，就會把葉子中所含的有機物質都輸送到植物較硬部位－－例如枝和樹幹部分，準備過冬。當植物遇上低溫，它們的新陳代謝會停頓，然後就正式進入冬眠期，休養生息。
一般情況下，葡萄在攝氏9度氣溫便會開始進入休眠期。葡萄藤的理想總冬季休眠時數為150至400小時不等，視乎品種、環境、人為處理因素。此外，假若葡萄園的栽種管理不善、產量控制不當、葡萄疾病、缺乏營養、過多或缺乏水分等，都會影響葡萄的耐寒能力。一般品種的葡萄樹都能抵受-1.5度至-15度的低溫，但假如遇上達到-20度嚴寒低溫程度，那就可能對葡萄樹造成破壞，甚至令葡萄凍壞枯死。
葡萄的耐寒循環走勢呈U形，跟環境從暖到冷，又由冷回暖的過程差不多，那表示藤樹從耐寒敏感期逐步進入耐寒刻苦期，需要時間適應。
嚴寒期間，葡萄樹能忍受較極端冷凍環境，到後期又會再次從刻苦的狀態回復敏感。這樣亦表示，葡萄在休眠期間，任何突發的變暖或變冷，都有可能擾亂藤樹的適應力，例如在第二次適應期期間，葡萄藤已經從刻苦回復敏感狀態，但氣溫逆轉式顯著下降，葡萄就有機會受到寒冷天氣損傷。
歐洲葡萄品種Vitis Vinifera比起美洲品種Vitis Labrusca和部分歐美混種的耐寒能力低，最怕冷品種有羅瓦爾河谷（Loire Valley）區的白詩南（Chenin Blanc）、波爾多（Bordeaux）的梅洛（Merlot）、北隆河谷（Northern Rhone）的明星葡萄切拉子（Syrah）、紐西蘭招牌白葡萄長相思（Sauvignon Blanc）等，到達5度至-5度低溫，便有可能被凍壞。
若干常見的著名歐洲葡萄藤，例如霞多麗（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等，遇上零至-8度的氣溫環境，農夫們便要小心留意了。
至於廣泛種植在清涼地帶的雷司令（Riesling），因為樹皮較厚，臨界溫度為-5度至-15度。最能抵受嚴寒極地低溫的，有歐美混種紅葡萄Frontenac和Foch，此兩品種在國際間知名度不高，泛見於美加葡萄園，兩者都有相當深邃的酒色，後者的果肉都含色素，均可釀成酒色深，風格簡單直接但不乏活力的紅酒。
冬季埋土
被寒冷破壞的葡萄藤樹幹或會裂開，增加細菌、黴菌感染機會，嚴重者藤樹會即時死亡，或變得脆弱後，2至4年後枯萎。葡萄園耕作是長遠投資，不能預期所有突如其來的寒流，莊園能做的就是謹慎選址，栽種適合該處生長的品種，適切管理攀爬及樹冠設計，部分或會進行將葡萄樹進行冬季埋土工程，另有充足資源的甚至可以設置風機，必要時開啟暖風，減少損失。
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