2022年2月18日

大師姐 食家講場

在新加坡的日子

女兒不經不覺已移居新加坡17年，現在孫兒亦12歲了。女婿William是馬來西亞華僑，父親是福建人，母親是廣東人，在家很多時候講廣東話。

William只有一位姐姐，但父親的兄弟姊妹眾多，每年年初一便一起在William父母的地方慶祝新年，在花園放幾張大枱，請幾個廚師不停地做菜，非常熱鬧。William爸爸非常高大，有6呎3吋高，但媽媽Suzanne則非常嬌小，約高5呎2吋，只有80磅，風也吹得起。

疫情限制多

十多年前我們見面較少，每兩三年見一趟，多數是我們到吉隆坡跟他們見面。William的爸爸是馬來西亞雲頂賭場大客，十幾年前雲頂賭場曾請他一家人到澳門免費入住當年的Crowne Plaza Hotel，我和大師公也被邀請，三日兩夜，除了一餐在媽閣廟附近的「葡國餐廳」吃晚飯外，其餘全部在酒店吃，因William爸爸可以用賭額的1%作為餐飲之用。

William一家也喜歡吃，尤其是他的爸爸，吃的份量很大。媽媽Suzanne雖然也好喜歡吃，但份量極少，每樣只試少許，像蜻蜓點水，還好，他兩名子女吃得好正常，骨架也像他們的爸爸般高大。

2015年中William爸爸因病去世，當時我和大師公正在日本九州旅行，於是提早兩日從九州飛新加坡，再從新加坡轉機到吉隆坡參加他的喪禮。自爸爸去世，William每年的舊曆新年也會安排媽媽及姐姐到新加坡或香港與我們一起過年，免得她們在吉隆坡的家孤單地過，比起他父親在生時真是冷清清許多。

今年一如以往，Suzanne及她的女兒比我們早幾日到達新加坡，與我們共7人一起度歲。過去兩年，疫情在馬來西亞肆虐，每日好多人染病，市民被限制到公眾場所，包括街市。因疫情嚴重，兩年來她們母女二人從沒有出外吃過一頓飯，有一段長時間司機亦不能上班，在FaceTime見面時，只見Suzanne滿頭白髮，蒼老了許多，跟以往的扮相截然不同，是因為不敢到理髮室。可能壓力大，Suzanne已經非常瘦削的身材再減了7磅，只剩得70磅多，真是我見猶憐！

過去的兩個多星期，我的責任是煮多些好餸給她們吃。這段時間，Suzanne壓力減少了，覺得新加坡比吉隆坡安全，於是每日也跟我們出外，其中一個必定的節目是，到我和大師公的咖啡師傅Tan Tiong Hoe陳重賀先生兒子開的咖啡室Tiong Hoe Specialty Coffee嘆咖啡。Suzanne一直有飲咖啡的習慣，但她只懂得在家沖咖啡粉，或者到茶餐廳或他們的Food Court飲本地咖啡。

所謂本地咖啡亦即是南洋咖啡，是用平價及高咖啡因的Robusta咖啡豆，加入糖，用深烘焙，有香甜濃烈的咖啡味，但害處多，好處少！過去幾年，Suzanne常常叫兒子在新加坡買咖啡粉給她，女婿William雖然每日也飲一杯Espresso，是加了好多奶的Flat White，他對咖啡的認識很少，於是便幫媽媽買了南洋咖啡，價錢雖然極便宜，但對健康有害。

學飲靚咖啡

這次在新加坡，最開心的除了是見到孫兒，便是每日到Tiong Hoe咖啡室嘆咖啡及上咖啡課，聽陳老師講咖啡歷史和飲咖啡的好處。自2017年認識到陳老師後，便不再去普通咖啡室、連鎖咖啡集團或茶餐廳飲咖啡。在外面飲的咖啡多數用非嚴選咖啡豆，除了Stone Coffee，什麼地方也不去。在香港，多數是在家飲大師公或外傭沖的咖啡，咖啡豆絕大部分是在Stone Coffee買，或者在新加坡Tiong Hoe買，然後請女兒寄回來。

Suzanne在我們的熏陶下，開始明白到飲南洋咖啡的害處，決定從此跟南洋咖啡說再見。陳老師好慷慨，送了多款Arabica咖啡豆的掛耳包給Suzanne，讓她試飲才決定買哪一款。

陳老師過去幾年一直教我和大師公因應健康情況，應飲手沖咖啡而並非Espresso，但我們的心頭好是Espresso，就算是現在已經接受手沖咖啡，但我們每日的第一杯還是飲Espresso呢！這趟在新加坡，我們3人每日到Tiong Hoe，一定先偷雞要兩杯Flat White及一杯Piccolo，陳老師來到時才轉飲兩至三款用靚咖啡豆做的手沖咖啡。

陳老師是個有心人，每次不厭其煩講解不同咖啡豆的飲法及味道，令我們獲益良多，尤其是大師公，因為陳老師覺得他有天分，而我是不夠專心！Suzanne除了學了飲靚咖啡，每晚也陪我睇韓劇，最近我們追看《幽靈醫生》（Ghost Doctor），是第一次睇Rain演戲，真的不錯，值得推介。另外，可能人多了，胃口也轉好，每餐也吃得不錯，相信Suzanne失去的7磅很快便會追回來。

 

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