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2022年2月17日
落地玻璃隔開了街外的繁囂熱鬧，透着和暖的冬日陽光，與店內的寧靜舒適形成強烈的對比。穿上純黑色無logo上衣配墨綠圍裙制服的抹茶barista，心無旁騖地以純熟的手法展示出茶道的功架。純白色的枱面上並沒有多餘的擺設，以鐵鑄造的圓渾水壺放在枱的中心位置，猶如一件藝術擺設。抹茶barista以竹水勺於鐵壺舀出一瓢熱水，加上抹茶粉末，並以茶筅快速拂打，將空氣泡沫帶入抹茶內。
由於辦公室在銅鑼灣的關係，午飯後經常會四處逛逛，順便放鬆心情。上月便留意到有一間新開張的簡約coffee shop，人龍卻早晚不斷，大多是斯文打扮的年輕人。舖面位於轉角位置，簡潔細小，一點兒奢華味都沒有，符合新一代風格。這間來自日本東京表參道的The Matcha Tokyo，原來賣的是抹茶飲品，並非coffee。他們選用百分百有機抹茶，在鹿兒島及京都宇治自設茶園，並堅持以茶道的手法炮製飲品，貴精不貴多。
日本茶與中國茶不同。日本茶以綠茶為主，根據加工工藝分為八個種類，分別是玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶及玄米茶。數年前曾去過京都宇治，漫步小城，享盡了不同茶館的抹茶料理。外國有蒲吧黨（pub crawl），而那次在宇治變成了tea house crawl。
了解到抹茶的製作工藝十分繁複，茶農在採茶前幾星期要為茶樹搭上遮陰棚，減少陽光的照射。因此茶葉可製造更多葉綠素、兒茶素及氨基酸，使製成品顏色更翠綠，苦澀味更少。經過蒸茶、鼓風機吹乾、烘烤等過程後，最後用特製的石磨磨成粉末，製成抹茶粉。疫情下不能飛去京都，卻可於鬧市中靜享一杯宇治抹茶，幸福。
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