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2022年1月31日
飲清酒，當然是配日本食物。
清酒能保持味蕾對食物的敏感，同時伴以淡怡的酒香，令這頓美食能持續有新鮮感。
不過，並不是人人都可以隨便飲清酒的。有人飲了宿醉特別嚴重，飲得急，飲得多，在清香酒味中，會不知不覺犯下錯誤飲法。也由於與食物相連，邊吃邊飲，自然飲多些。
中環街市活化，令食客多了一個好去處，到這裏吃吃喝喝，也被熱鬧的氛圍感染，而變得充滿活力。未醉已可以高談闊論，放聲大笑。
這晚，朋友宴請，到鮨與酒的WAKO餐廳晚餐。這個地方之前聽過，品嘗有如生啤一樣的桶裝清酒。那是原酒，清酒一般要經過巴氏加工，把細菌殺死，才能存放較久，也會混合其他酒種，口感變化多些，加工後的清酒口感變得輕柔淡泊，但原酒卻保存了較多原本釀製的特質，花香和果香，在凜冽的酒味中交替互融。
喜歡原酒就是因為它很醇厚，沒有多餘的水份，個人絕少上頭。坐在吧枱前與廚師互動，是晚餐中享受的一部分。好的廚師會因應Omakase中每個廚師發辦的菜式，解釋得令食客錦上添花地享受。這晚，信師父和Lok唎酒師為我們殷勤的服務，魚生味道豐富，沒有重複，一個愜意的晚上。「唎酒」（きき酒 Kikisake），就是品嘗、鑑別酒的意思。
Wako Sake Central氣氛熱鬧，除了有鮮味十足的Omakase、各式人氣丼飯、壽喜燒及日式串燒。Sukiyaki分別有牛肉、豚肉同素菜，即叫即煮，味道甘甜濃郁，絕對是冬日小確幸。
Sake Tap提供多款日本酒藏直接送到港的生酒，不經任何加工，客人面前直接斟出，生酒清酒碳酸感重，新鮮清爽。
即使留在香港，都可以盡享日本清酒最原始味道。
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