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2021年10月27日

陳頌紅 麗都美識

傳統與創新

如果媽媽廚藝不錯,只不過,她每天晚上都煮——只煮——番茄炒蛋、清炒菜心、梅菜蒸肉餅和豉汁蒸鯧魚,整整十年不曾變過,不管她煮得多好吃,都會厭倦。

然後有一晚,她決定更換菜式,搞搞新意思。你們熱切期待,終於等到晚飯時間。在飯桌上,出現前所未見的XO醬番茄炆炸両,梅菜蒸黑松露意大利辣肉腸,榴槤朱古力炒菜心,以及西瓜奇異果汁蒸鯧魚,非常有創意,可是賣相和味道就……

選擇題:你想繼續吃十年不轉換的菜式,還是放膽嘗試聞所未聞、見所未見的新奇古怪菜?我會再多吃幾天新菜式,真的太難嚥下去,才向媽媽投降。

要變、要創新、要反傳統,向來都具挑戰性。就像前幾天在網上看到新聞,印度推出了一款很有當地特色的pizza,把印度餃子momo加入pizza中,來一個印意fusion菜,可惜評價好壞參半(以差評為多),不少網民都認為意大利人肯定會氣瘋。

記得上世紀九十年代,麥當勞出現「將軍漢堡」。甜甜辣辣的豬肉,代替牛肉漢堡,不但有新鮮感,而且日式醬汁濃郁美味,在香港大賣。之後每年都限時推出,是麥當勞最受歡迎的食品之一。

是否因為以豬肉取代牛肉,算不上反傳統,才輕易被市場接受。反觀印度的餃子pizza,連外觀都徹底改變,以致有很多質疑聲音?

別忘記香港還有冰皮月餅,也跟傳統月餅很不同,最初看到,覺得像未烤過的一團麵粉,現在卻成為中秋一部分。

坦白說,有些食物,我也未能接受天翻地覆般的改變。朋友過年時自製年糕,在裏面加了青檸皮,說吃起來嘴巴會清新一點,沒那麼膩,我卻認為味道怪得不能形容。

哈佛大學商學院教授Clayton Christensen曾經說過,每年美國有逾萬種新產品出現,百分之九十五都以失敗告終。即使如此,要在擁擠的市場找到生存空間,不致被淘汰,嘗試在傳統中找點新意,還是必須的。

 

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