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2021年8月24日

翔名生 非一般翔

等待的蛋撻

香港人習慣快,飽飢腹,唔使急,最緊要快。3小時的法國大餐,相對無言,生命在飲食間,只為了多了那一嚿魚,實在太可惜。這間Bakehouse的出品,就令到全城轟動,只為了一嘗那酸麵皮蛋撻,長長人龍,見首不見尾,輪食嗎?只是為了一件區區過口便忘的荒唐。人人執着之心熾熱,等一兩個小時大有人在。只是,一旦嘗過,便會明白箇中因由。

蛋撻的表皮,是吃蛋撻的首要定調。香港蛋撻有多層的酥皮及較硬的曲奇皮。烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。皮先入口,是第一道口感,然後是鮮嫩欲滴的撻心,也正是重點所在。蛋撻皮不能過硬,在咀嚼回味中,皮的香碎與濃厚的蛋香相混,成為一個無法放下的味覺享受。

當年的末代港督,就是為了一口蛋撻,不顧身世,抓起便塞入口。用手吃,就是特別好味。

Bakehouse蛋撻,本身便是一個口味豐富複雜的材料,帶酸和芝士味,酸甜並齊,甚至有紅酒和麥啤的影子。秘密在自家製的酸種麵糰,把浸了提子乾的水混法國麵粉發酵,再糅合製作牛角包的技巧,反覆摺疊做出層層酥皮。這一口咬下去,與撻心輕易相混一起,不會咬碎而裂散四處,一手都是。這種連貫性,令整個食撻感受一氣呵成,酥皮的層次十分豐富。

這個神級蛋撻,真的令人會多來幾次,吃多幾件。中央滑香甜,令人食髓知味,無法抗拒。

耐心地排長隊只為了一嘗再嘗,這滑過喉嚨十秒不夠的極品。在爭分奪秒的香港都市生活,甜美厚重芝士香濃的口感,用秒速消逝,與門外用小時計的輪候速度,形成強烈對比。

滿足於淺嘗,還是飽足地享受?

 

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