2021年3月8日
達爾文發表進化論後,社會達爾文主義興起,他表弟高爾頓創立優生學,種族主義成一時風尚,正好合理化西歐和美國在亞非拉四處掠奪殖民地。斯時流行一個說法:種族可分優劣。除了膚色外,飲食亦可決定種族是優是劣,尤以牛肉為然。這當然是一派胡言,卻獲不少有識之士「加持」。日本人在明治維新後才多吃牛肉,皆因維新派認為,日本要現代化,脫亞入歐,必須學西人多吃牛肉。
美國神經科學家比爾德醫生(Dr. George Miller Beard, 1839-1883),專門研究「神經衰弱」(neurasthenia),並在1869年首次視之為精神病醫治,病徵包括勞累、焦慮、頭痛、心悸,高血壓、神經痛以及抑鬱……等等。由此可知,比爾德絕非無名之輩,但他在Hours at Home》雜誌上發表的文章卻聲稱:「各族人民的特性及發展,視乎其種族、氣候和飲食。」飲食又以肉食影響最大!他寫道:「南美的原住民、非洲的野人、愚蠢的格陵蘭人、歐洲的農民,他們加起來對文明的貢獻,哪及得上歐洲吃牛肉的階級?」
美式早餐
當時的學界認為,勞力者應多吃肉,因為他們工作需要較多體力。勞腦者只須吃魚,便可得到大腦所需的營養,肉可少吃。比爾德醫生駁斥這個說法。他反而認為勞腦者——就算是四體不勤的書蟲——比未受過教育的勞力者需要更佳營養,而更佳營養來自牛肉。他寫道:「世上的治人者、不時左右人類命運的種族,一直都是食肉的。」意大利人和西班牙人「腦筋較笨拙和原創力較低」,皆因他們沒有像英國人和德國人般多吃牛肉。食米的亞洲人更等而下之,屬低端種族。
比爾德醫生的看法獲大眾支持。更有營養學家主張:美國人早餐不應只吃麵包和穀物,而應吃一塊牛扒,伴以一杯咖啡、熱麵包和幾隻蛋。現今,美式早餐仍如是,僅以煙肉或火腿代替牛扒而已!
撰文:占飛
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