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2021年1月1日

林依純 星級餐廳

法式生機飲食 回歸自然哲學

生機飲食(Raw food)是一種哲思與生活態度的選擇,是二十世紀初掀起的飲食熱潮,標榜純天然,未經煮理或加工,或低溫烹調的飲食,讓食物盡量保留天然營養和酵素。最近一所主打生機飲食的高級法國餐廳開業,由法籍主理人重新構建超乎想像的純素菜式,讓大家一嘗無添加且蘊藏豐富營養的自然味道,掀起香港純素革命。

生機飲食法通常指的是攝取食物中75%是生食、沒有加工處理、沒有加熱超過攝氏47度。「生機飲食者」主要是蔬食或素食主義者,喜歡吃沒有煮過、沒有加熱、沒有加工的有機食物,有些人甚至會自己栽種食物。不只是水果和沙律菜,生魚(例如檸汁醃魚生、刺身)、生雞蛋和生肉都可以是生機飲食。

自然裝潢

主打生機飲食的高級法國餐廳MA於中環嘉咸街H18開業,法籍主理人Tina Barrat銳意將生機飲食體驗昇華,每道菜蘊藏豐富天然食物營養之餘,也完整地保留所有天然食材的味道和艷麗顏色,為追求健康的素食人士帶來充滿驚喜的餐飲體驗。

MA佔地約1800方呎,室內裝潢以天然木材作為設計基調,以啞灰石頭、光亮飾面和磨砂玻璃點綴,在鬧市中營造一個讓人放鬆身心的綠洲。甫進入,便看到鄰近門口的時尚型格橢圓形酒吧,以銅和玻璃設計。一室灰調典雅的餐廳中,配置了木質餐桌,落地大玻璃窗戶和多盞吊燈。為了突出追求自然的飲食哲學,餐廳選用了不同綠色粉飾每個角落,如翠綠餐椅和綠色懸浮藝術品等。

秉持對大自然的尊敬,主理人Tina由一位珠寶設計師,搖身一變成為生機飲食大師,生機飲食哲學大大改變了她的事業和生活。在受到英國廚師Russell James啟發,以及從廚藝學院Pure Joy Culinary Academy的創辦人Elaina Love獲得廚師資格後,便開設了餐廳Maya Café,透過努力,帶領純素飲食哲學至另一層次,在味道、營養上都有所昇華,成就了今天的MA。Tina稱:「作為設計師,我對色彩的認知、運用和構圖能力極為深厚,也賦予我以食物呈現自然之美的能力。我希望透過食物,為純素者和非純素者建立橋樑,讓追求健康和愛護環境的客人,吃到難忘的純素菜式。」

 

無害純素

透過餐廳,Tina提倡及推動對環境和動物無害的純素飲食哲學:沒有肉類、沒有海鮮、沒有奶製品。餐廳也會供應無麩質,甚或無糖的甜品。頭盤方面,主理人Tina一改傳統觀念,以Chiaviar取代瀕危的鱘魚子醬:Chiaviar是由能補充人體能量的奇亞籽製成,大家可在品嘗美食之餘,為保護生態出一分力。客人也可點選「素三文魚熟肉抹醬」、以紅菜頭製作的「生肉薄片」,或以牛肝菌及腰果特製的「純素鵝肝醬」,身體力行杜絕農場強迫餵飼鵝隻的虐待動物行為。讓人垂涎三尺的還有香濃多汁的「腰果松露醬釀波特菇漢堡」和「生機翠玉瓜Zoodles」。「生機翠玉瓜Zoodles」以翠玉瓜製作爽脆麵條,加上由番茄、刺山柑、黑橄欖製成的純素青醬、松子仁和芝麻菜,味道層次豐富,帶給食客不一樣的生機素食。

餐廳選用全天然和最優質的食材入饌,務求烹調出色香味俱全和富營養的菜式,包括「香橙及茴香素湯」、烤帶子變奏版「烤杏鮑菇素帶子」。為保留食材的天然營養,烹調手法也十分講究,如食材以不高於攝氏45度烹調或作任何加工。甜品方面,有「招牌意大利芝士蛋糕」,口感輕盈、富濃郁咖啡、朱古力和雲呢拿味道,配以由生酮麵粉製作的德式奶油蛋糕,分別有朱古力、抹茶柚子口味可供選擇。另有「純素Cheesecakes」,以發酵果仁芝士製成,有多種口味,如清新的熱情果或玫瑰荔枝。以及「自家製純素芝士」,包括味道帶甘甜、口感綿密的芝士輪North Pole Star,和香氣濃郁的芝士輪Shamembert。喜歡芝士火鍋的則可點選Cheeze Fondue,一邊品嘗純素芝士火鍋,一邊感受陣陣冬意。

 

素三文魚熟肉抹醬

以杏仁、日本醬油及亞麻籽油等仿製成醃三文魚的質地及風味,並伴上酸忌廉、青瓜及香草,酸香開胃。

  

 

烤杏鮑菇素帶子

杏鮑菇以日本醬油及迷迭香醃製,慢慢烤焗,模仿香煎帶子的外觀;加入椰菜花蓉及燈籠椒醬汁,及由椰菜花、腰果和白麵豉製成的意式玉米粥。

 

 

希臘沙律伴杏仁素菲達芝士

將小番茄、紅洋葱、辣椒等製成希臘沙律,再加入杏仁素菲達芝士及橄欖油,微辣惹味。

 

 

熱情果純素芝士蛋糕

以腰果及新鮮熱情果為主要材料,再加入蔗糖、洋菜、可可油及檸檬香油等營造芝士蛋糕質地,味道清新,甜度適中,適合下午茶或餐後甜品。

 

撰文:林依純

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