熱門:

2020年11月23日

林依純 星級餐廳

美式柴烤 煙熏芳香

柴火是文明的象徵,也是烹飪之始。木柴燃燒的煙熏香氣賦予食物複雜的味道變化,在美國,燒烤不單是一種美食,而是一種生活方式。美國傳統燒烤起源可以追溯至殖民時期,美國南部是美式燒烤的發源地和發揚光大的地方,當地人以大量柴火熏出肉嫩多汁、味道鮮美,而且骨肉分離的肉類菜式。最近一家提供正宗美式燒烤及煙熏美食的餐廳及酒吧於中環開幕,以芳香的荔枝木營造出標誌性的美式燒烤風味。

香港首間正宗美式燒烤及煙熏美食餐廳及酒吧SMOKE & BARREL於中環雲咸街投入試業。廚師兼餐廳創辦人Chris Grare和Arron Rhodes於去年開設首間位於蘇豪區的合資餐廳Kinship,並獲得一致好評,今年再下一城,以友善服務、相宜價格和務實餐單,打造出深受食客歡迎的舒適鄰里用餐環境。

荔枝木風味十足

廚房由來自美國新墨西哥的主廚Christopher Tuthill與同樣來自美國的總廚Chris Grare聯手掌舵。主廚Christopher曾於美式燒烤的發源地得克薩斯州累積了9年的工作經驗,並曾於香港的私人俱樂部香港美國會工作。主廚表示:「燒烤是美國生活的一部分,餐廳所採用的是來自美國的進口肉類、傳統的慢煮低溫烹調技術,以及傳統煙熏爐The Beast,它可以說是世界上最好和最嚴格的煙熏和燒烤設備。有別於木炭或天燃氣烤爐,煙熏爐所使用的荔枝木風味十足。這煙熏爐由美國密蘇里州Sikeston一所生產最優秀美製燒烤煙熏爐的家族企業Grill Co.生產,需要動用大量人力物力才能運送到餐廳。」

多款招牌前菜選擇包括帶有美國南部風味的「焦香肉醬意粉」,材料包括煙熏腩肉的「細長」部分,以及新鮮自家製作的寬條麵。「自家醃製三文魚」是一道口味清新的前菜,先將三文魚以鹽和糖醃至入味,再配上綜合口味的Bagel碎、忌廉芝士和波本威士忌醬汁,濃郁惹味。「橘子汁醃琥珀魚」以秘魯菜中非常受歡迎的Aji Amarillo辣椒炮製而成,再配搭煙熏菠蘿和牛油果,香口開胃。而「蟹肉沙律」則以厚切煙肉和特色燒烤醬製作而成,十分鮮味之餘,還散發陣陣木香味。

來自餐廳特製柴火煙熏爐「The Beast」的美食,包括多款以慢煮和低溫烹調方法製成的燒烤肉食,過程中會釋放肉中緊緊鎖着的膠原纖維,並融化成一種軟身的明膠,形成傳統美式燒肉骨肉分離、嫩滑多汁和帶有煙熏味道的特色。工序繁複的「美式腩肉」散發着複雜的煙熏味道,來自美國的牛腩以黑胡椒及鹽簡單調味,再放入餐廳特製的煙熏爐以攝氏120度慢慢熏10小時至腩肉散發着濃郁的煙熏味,份量十足,適合與三五知己一同分享。另一道「蘋果酒烤豬肋骨」製作過程中加入了蘋果酒讓肉質更嫩滑,而煙熏爐所用的木柴亦為肋骨帶來複雜的煙熏味道。

三藩市海鮮菜式

集合了大蝦、蜆肉和墨魚的「意式風味燉海鮮」,這是一款源於三藩市、以番茄湯為基礎的海鮮菜式,鮮甜滋味令人食指大動。季節限定的「Smoke & Barrel香腸」的口味會因應季節的轉變而不斷更新,今期的口味是混合香料醃墨西哥辣椒豬肉腸,佐酒一流。其他美味美食還有「Big Ass西冷牛扒」配煙熏烤肉汁、「黑椒鹽焗雞」、北卡羅萊納州特色「手撕豬肉」配香醋製成的醬汁、「祖傳煙熏椰菜花」配Harissa辣椒醬和石榴等。

配菜同樣琳琅滿目,包括「墨西哥辣椒粟米麵包」配青檸及香草酸忌廉,粟米麵包是地道的美國南部小食,以當地盛產的粟米麵粉為主要食材,大廚特別於食譜中加入了墨西哥辣椒,並配上青檸及香草酸忌廉,讓味道和口感更突出。另外,還有富日式風味的「炸薯寶」;傳統美食「芝士通心粉」配紅葱碎、煙熏Gouda芝士和英國車打芝士等。甜品方面是邪惡的窩心美式甜點,包括帶有自家特色的「密西西比甜批」,朱古力和忌廉比例完美,還散發着迷人的紅莓和香橙味,減少甜膩感。而「軟雪糕」則能喚醒嘉年華會的回憶,口味包括波本威士忌、焦糖和烤夏威夷果仁,以及曲奇忌廉配棉花糖。

酒吧設計由Stone Interior Designs主理,以深色木材裝飾的酒吧,主打經典美式酒類,如美國波本威士忌和清新解渴的雞尾酒。原創的招牌雞尾酒包括以杜松子酒、新鮮桃肉和香豆調配而成的「Daisy Dukes」。以Tequila、Cab-sav和麝香葡萄茶調配而成的「Madam Ruby」,或是加入了8小時煙熏香橙的「Smoke & Barrel's Sour」等。還有一系列由餐廳於橡木桶內自家陳化的雞尾酒。

 

牛肋骨

使用來自美國的牛肋骨,利用柴火煙熏爐,以慢煮和低溫烹調方法熏製6小時,骨肉分離,嫩滑多汁,帶有濃濃的煙熏木香味,惹人垂涎。

 

 

黑椒鹽焗雞

使用嫩滑細小的雞隻,簡單以黑胡椒及鹽調味,放於烤爐中熏至皮香肉嫩,伴上迷迭香一同煙熏,上桌時散發陣陣香草香,使人舒心。

 

 

蘋果酒烤豬肋骨

選用英國的豬肋骨,製作過程中加入蘋果酒讓肉質更嫩滑,而煙熏爐所用的櫻桃木柴亦為肋骨帶來複雜的煙熏味道;配上自家醃製瓜果,一解肉膩。

 

 

自家醃製三文魚

將三文魚以鹽和糖醃味,再配上綜合口味的Bagel碎、忌廉芝士和波本威士忌醬汁,濃郁惹味,是一道口味清新的前菜。

 

 

意式風味燉海鮮

這是一款源於三藩市、以番茄湯為基礎的海鮮菜式,集合了大蝦、蜆肉、墨魚等不同海鮮,酸香鮮甜,令人食指大動。

 

撰文:林依純

[email protected]

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads