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2020年11月2日

林依純 星級餐廳

餐桌旅途 浪人寓言

世界名著《牧羊少年奇幻之旅》是葡萄牙作家Paulo Coelho的作品,以古老寓言形式訴說一個追尋夢想的牧羊少年故事,少年經歷了漫長的旅途和考驗,未忘初衷,朝夢想前進,被譽為現代人心靈的聖經。以這本著作為靈感命名的本地咖啡館,致力繼續他們以「旅遊為經」、「咖啡為緯」的成立初心,還不斷陸續進行美食與裝潢大革新,以菜式撰寫出浪人的美味寓言。

本土品牌文化咖啡館「牧羊少年咖啡館」今年成立8周年,一直希望讓遊子、浪人與背包客有一個聚腳之地。於2012年10月誕生的白楊街店,是香港第一間以旅遊為主題的咖啡店,其後陸續於葵芳葵青劇院、沙田香港文化博物館等開設多家分店。除美食、飲品外,還會定期舉辦與旅遊、藝術、文化和公益息息相關的活動。最近品牌於太子白楊街總店的裝修已告完成,另於尖沙咀K11店亦推出全新菜單。此外,於這兩個月,還會於銅鑼灣和屯門擴張,寄望將文化的種子散播到每一個社區,滋養枯竭的靈魂。

輕盈蔬食

眾多全新美食包括「牛油果香芒烤雞沙律」,以健康的超級食物牛油果,伴上香甜的芒果、表面烤至香脆的烤雞及沙律,健康得來油份又不多,最適合想吃得清淡又注重健康人士。食店還提供多款口味薄餅,如專為素食者而設的「素雜菜薄餅」,以多款新鮮蔬菜如小番茄、香菇、西蘭花及芝士製作素雜菜薄餅,薄脆餅底加上鮮甜健康美味的蔬菜,輕盈美味。

「法式芥末雞肉薄餅」是將煎香的雞肉塗上法國第戎芥末醬,令雞肉清爽不膩,配上香菇與芝士,讓薄餅味道層次變得更豐富,展現法式傳統滋味。「日式大阪燒風味煙三文魚薄餅」以酸甜惹味的大阪燒醬汁為主調,配上煙三文魚淡淡的煙熏香,再在薄脆薄餅灑上滿滿木魚碎及紫菜絲,濃濃的和風味道,令人一試難忘。「千島香芒牛油果雞肉薄餅」則將牛油果獨特的果香及幼滑口感,加上芒果的甜,千島醬的酸甜,香烤雞肉的肉香,讓整個薄脆薄餅口感平衡,層次豐富。

主菜有「香草蒜蓉牛油焗春雞(半隻)配燒汁」,春雞皮脆肉嫩,大廚先在雞腔內放入檸檬或橙、迷迭香醃製,再塗上香草蒜蓉牛油及小量蜜糖烤焗,淋上秘製燒汁,香口惹味。另有「香煎紅𩶘魚柳配荷蘭汁」、「香煎加拿大保濕豬鞍配蘋果泥」、「香煎黑椒蒜蓉日本帆立貝」、「金沙鹹蛋黃鳳尾蝦」等。

來到咖啡館,當然少不得一杯美味的咖啡。這裏的咖啡沿自台灣殿堂級冠軍咖啡大師林東源,擁有逾20年的咖啡沖煮經驗的他,是台灣首兩屆咖啡大師比賽冠軍,多年來培育無數咖啡師。品牌有幸拜訪大師傳授獨特的打泡手法,最新推出大師多年來的創意咖啡系列作品,而咖啡豆亦選用大師主理的品牌Gabee.烘焙,由台灣送港,感受來自台灣的咖啡風味。

幸福滋味的「熱溶白朱古力牛奶咖啡」,將白朱古力熱溶至軟滑無顆粒後,加入到牛奶咖啡中,白朱古力怡人的醇香,與牛奶咖啡的甘甜完美融合,組合簡單,暖意入心。「濃縮香料熱可可咖啡」把中國傳統的香料如八角及丁香加入熱朱古力咖啡中,令層次更為豐富,甜香味更為突出。「冰伯爵茶咖啡」則帶有淡淡佛手柑芬芳,茶香、奶香、咖啡香三位一體在舌頭與口腔中縈繞不散。「薑燒黑糖拿鐵」使用台灣Gabee.咖啡豆,加入薑蓉、黑糖、鮮奶沖製,灑上黑糖霜,再以火槍烤至焦糖脆面,淡淡的燒烤香加上薑的微辣,帶來意想不到的風味。

鳳梨幽香

甜品推介「自家調配菠蘿Lemonade配伯爵茶手工鳳梨酥」,甜酸清爽的自家調配新鮮菠蘿Lemonade,搭配一件限定製作的伯爵茶手工鳳梨酥,香脆外皮包住清甜的菠蘿餡,感受午後休閒的茶點小時光。「卡魯哇咖啡酒提拉米蘇」以咖啡融入甜品,卡魯哇咖啡香甜酒是以天然甘蔗提煉,加入香草及南美洲咖啡原豆磨成香料來調味的甜酒,味道濃郁清爽,加上提拉米蘇蛋糕基底及浸滿咖啡酒糖液的手指餅,讓人陶醉於意式經典甜點的細膩之中。

 

牛油果香芒烤雞沙律

以健康的超級食物牛油果,伴上香甜的芒果、表面烤至香脆的烤雞及沙律,爽口美味,灑上芝麻醬汁更為惹味。

 

 

香草蒜蓉牛油焗春雞

大廚於春雞雞腔內放入檸檬或橙、迷迭香醃一段時間,再塗上香草蒜蓉牛油及小量蜜糖烤焗,淋上秘製燒汁,外皮香口惹味,雞肉嫩滑。

 

 

法式芥末雞肉薄餅

薄而香脆的薄餅上是煎香了的雞肉,塗抹法國第戎芥末醬,令雞肉清爽不膩,配上香菇與芝士,讓味道層次變得更豐富,展現法式傳統滋味。

 

 

菠蘿Lemonade配伯爵茶手工鳳梨酥

甜酸清爽的新鮮菠蘿Lemonade,正好配上一件限定製作的伯爵茶手工鳳梨酥,富茶香的外皮包住清甜的菠蘿餡,香甜不膩。

 

 

冰伯爵茶咖啡

將口感清爽的伯爵茶與醇香味甘的咖啡結合,帶有淡淡佛手柑芬芳,茶香、奶香、咖啡香三位一體,在舌頭與口腔中縈繞不散。

 

 

卡魯哇咖啡酒提拉米蘇

以天然甘蔗提煉的卡魯哇咖啡香甜酒,富有香草和南美洲咖啡風味,加上提拉米蘇蛋糕基底及浸滿咖啡酒糖液的手指餅,香甜細膩。

 

 

薑燒黑糖拿鐵

以台灣Gabee.咖啡豆加入薑蓉、黑糖、 鮮奶沖製,於表面灑上黑糖霜,再以火槍烤至焦糖脆面,微辣香甜,最適合於微寒的秋冬品嘗。

 

撰文:林依純

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