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2020年9月29日

林依純 味道記憶

Red Sugar首席調酒師 取材黃金歲月 展現香港情懷

七十年代至九十年代,是香港發展的黃金時期,無論是經濟、電影、音樂等都充滿活力,成為港人現在的集體回憶。坐落紅磡海旁的香港嘉里酒店,昔日為著名的黃埔船塢,充滿歷史感,當中酒吧Red Sugar首席調酒師江兆恒(Simon Kong)便想到以戰後經濟騰飛的香港黃金時期,及為人熟悉的本地製造業為靈感,設計屬於我們「小時光」的創意雞尾酒,讓大家細味香港黃金時期的醉人情懷。

Red Sugar首席調酒師Simon Kong分別以香港8個昔日主要工業及老香港元素,創作出11杯造型獨特、富有故事性的雞尾酒。每一杯雞尾酒皆以充滿玩味酒杯盛載,比喻着一個個與別不同的香港故事。Simon稱:「我們的『小時光』Menu靈感來自Red Sugar的工業風設計,亦聯想到過去香港由一個小漁村發展成為工業化的城市。因此用了不同行業創造了11杯調酒。我們還特別請了廟街陳笑洛師傅繪畫Menu的圖畫,呈現昔日懷舊情懷,插畫包括有11種不同行業元素,如花露水廣告、懷舊日曆代表造紙業,又有玩具業、造船業等等。」

反映漁農工業盛世

要用飲品來表達這些行業的味道,創作過程相當有趣也具挑戰性。今年32歲的Simon便想到利用兒時的糖果和零食來設計調酒。例如「A Golden Age」是代表香港漁農業昔日黃金歲月的雞尾酒,Simon透過一道兒時家常菜「番茄紅衫魚」為靈感,他表示:「『A Golden Age』是重新演繹自經典『Bee's Knee』(蜂之膝)雞尾酒,家常菜之中,我對番茄紅衫魚特別喜愛,我媽媽會用不同的香料為魚辟腥,而青花椒便是其中之一,所以我以青花椒浸泡過的氈酒,加上番茄清、檸檬汁、荔枝利口酒混合,最後在杯上加上像是竹製的網,放上魷魚絲這種懷舊零食,整杯飲品讓人開胃之餘,又充滿香味,滿載我的童年回憶。」

相信不少小朋友的童年都有與家人一起夾糖的快樂回憶,「Young at Heart」便以本地玩具與糖果兩個元素創作。Simon稱:「八十年代香港的玩具業好出名,而玩具和糖便是小朋友的最愛,所以我便加入小時候喜歡吃的士多啤梨鞋帶糖的味道製作。」他笑言,他小時候是「屋邨仔」,只有好少零用錢,「當年儲到一兩元零錢便會去零食舖頭買散裝鞋帶糖,我還記得兩元三條,所以每次食都好珍而重之!而在調酒上,我將Trinidad Sour重新變奏,並在雞尾酒上鋪上一層模仿士多啤梨鞋帶糖口味的泡沫,再以造型趣致的酒杯盛載,突顯每位小孩活潑童真的一面。」

想當年,香港紡織業和塑膠業養活了整整兩代人,不少媽媽是車衣女工或在家穿膠花。Simon回憶指:「我細細個時媽媽便在家穿膠花,我做完功課後會好乖地幫媽媽一起穿,寓工作於娛樂。所以我用『Bloom!』這杯雞尾酒來代表七十至八十年代的香港人拚搏、永不放棄和互相幫忙的獅子山精神,這酒是以Cosmopolitan為基調,上面有一個好靚的花形啫喱,代表膠花,是用了Cherry Blossom糖水做出來,再混合梨酒、紫蘇葉和利賓納,賣相相當精美。」

至於「Silky Punch」則代表了紡織業,因此在貓杯上的泡沫,是模仿絲綢這種布料設計。Simon解釋說:「絲綢的觸感非常柔軟,就好像你摸在貓兒身上的感覺,所以我用了貓腳形狀的杯子,調酒的靈感是來自鮮忌廉(汽水)溝鮮奶,一款兒時好多人都會在家混合的飲品,另外我加了白兔糖的元素,當年白兔糖要過時過節才有得吃,價錢不便宜,是我去嫲嫲家拜年最喜歡吃的糖果!所以我將白兔糖加入Cocktail,忌廉則取代鮮奶令飲品更滑,面頭再用棉花糖做個Cream Foam,是一款很受女孩喜歡的雞尾酒。」

懷舊醉人花露水味

香港的「雙妹嚜」花露水可以說是上一代無人不識、無人不用的香水。對於八十後的Simon來說,更是代表嫲嫲的味道,滿載抱着他時溫馨的感覺。Simon說:「因此『Eau De Red Sugar』是以『雙妹嚜』這個香港開埠以來第一個化妝品品牌的王牌產品花露水作為藍本,酒瓶和酒杯都充滿女性美。花露水的味道最主要由橙、檸檬和玫瑰調成,而我亦用了這3個元素,再加Beefeater氈酒、Chartreuse Verte利口酒、玫瑰糖漿等手調出這杯充滿古典韻味的雞尾酒。」其他美酒還有以老婆餅為靈感,加入冬瓜茶、桂花陳酒、竹葉青酒的「My Wife Is always right」;代表醬油業,以八珍甜醋為靈感的「On Cloud 9」;代表維多利亞女皇,以糖薑為靈感的「Victoria's Treasure」,款款都充滿本土特色。

 

A Golden Age

代表香港漁農業,以兒時家常菜「番茄紅衫魚」為靈感,用了番茄清、檸檬汁、荔枝利口酒等混合,杯上放上魷魚絲這款懷舊零食,充滿童年回憶。

 

 

Bloom!

想當年不少家庭主婦在家穿膠花幫補家計。Simon用了花形啫喱代表膠花,以Cherry Blossom糖水、紫蘇葉、利賓納調製出精美的雞尾酒。

 

 

Young at Heart

以本地玩具業與糖果元素創作,將兒時喜歡的士多啤梨鞋帶糖味道製成泡沫,再以造型趣致的酒杯盛載,突顯每位小孩活潑童真的一面。

 

 

Silky Punch

代表了紡織業,以絲綢為靈感,用了貓杯,加上白兔糖為元素,將白兔糖加入Cocktail混合忌廉,面頭是棉花糖,令這杯雞尾酒又香又甜。

 

 

Eau De Red Sugar

以「雙妹嚜」花露水為靈感,同時是代表嫲嫲溫馨的味道。用了氈酒、利口酒和玫瑰糖漿等調成,並放在充滿古典韻味的瓶子和杯子中,打卡一流。

 

撰文 : 林依純

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