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2020年6月15日

林依純 星級餐廳

璀璨維港 法味燒烤

燒烤,可謂歷史悠久,因為有火,便有燒烤。成語「膾炙人口」的膾是切得很細的肉,炙是烤熟的肉,都是人們愛吃的美味,這個成語用來比喻好事物受到世人傳誦。燒烤的燃料眾多,如炭火、柴火等烤出來的風味各有不同,其中西班牙國寶級烤爐Josper採用封閉式炭烤,高溫下瞬間將食物烤熟,保留食材原味和外脆內軟。最近於尖沙咀新開的燒烤店,便採用Josper烤爐的燒烤美食為主,附以新派法國烹調技藝,帶來精美的燒烤美食體驗。

坐落海港城海運大廈的Harbourside Grill盡覽維多利亞港的景致,美食以燒烤為主,同時糅合新派法國烹調技藝,並搜羅優質肉類,精選獲美國農業部USDA認證、美國Creekstone Farms的肉眼扒和美國Snake River Farms的西冷扒、阿根廷的西冷扒及日本鹿兒島和牛西冷扒。還提供來自英國乾式熟成的牛柳扒、T骨牛扒和牛肋扒等。美食會以西班牙引入的頂級烤爐Josper Grill炮製,保留食材原味道。

餐廳擁有180度無阻隔俯瞰海天一色的懾人美景,主餐區設有落地玻璃窗設計,隨着時間變化看盡正午、黃昏和夜晚的不同維港景色;舒適的酒紅色皮革座椅,配合光滑鑲木地板,營造優雅寫意的用餐氛圍。戶外露台設有寬敞舒適的咖啡座椅,配上高雅大理石餐桌,庭園傘迎着海風,是品嘗透心涼雞尾酒及芳香葡萄酒的不二之選。

 

長輩影響廚路

行政總廚Armand Sablon為英法混血兒,於英國Brighton出生及成長的他,從小對烹飪充滿熱誠,時常和媽媽一同煮食,甚至受到於法國從事麵包師的祖父影響;隨後Armand獲得Roux Scholarship獎學金,前往法國米芝蓮3星餐廳L'Auberge de l'Ill任職;並先後於倫敦多間主流酒店任職。擁有超過20年於倫敦煮食的豐富經驗後,Armand決定開拓亞洲巿場,來到香港擔任行政總廚,拓展視野。

清爽而精緻的開胃前菜有「蘆筍配雞蛋黃芥末醬」,選用英國Yorkshire蘆筍配上Colman's英式蛋黃醬和Espelette辣椒,佐青葱醬汁和經自家醃製雞蛋薄片,讓人垂涎三尺,一口接一口吃不停。

另有「香煎帶子配脆皮豬腩肉」,選用日本北海道帶子,配上經慢煮12小時豬腩肉,再放入烤爐令肉皮變得香脆;加入忌廉、牛油和咖喱等煮成咖喱椰菜花蓉,伴以酸豆及金葡萄乾增添口感。

嗜牛的朋友可選擇「牛肉他他配酸種麵包」,大廚以澳洲牛柳加入生蛋黃、洋葱、酸豆等製成生牛肉他他,配上自家焗製酸種麵包。上菜後有專人在餐枱旁即時混合牛肉他他,新鮮美味。烤牛肉有「Ribeye肉眼扒350g(USA)」,獲美國農業部USDA認證、美國Creekstone Farms的肉眼扒,伴碟有油封蒜、洋葱蓉及Espelette辣椒牛油。所有扒類均以西班牙頂級烤爐Josper Grill烤製,燃料使用日本木炭,並附上一款自選醬汁。醬汁包括香草牛油醬汁、波爾多醬、莎莎青醬、黃豆奶油醬,以及混合了白胡椒、黑胡椒、玫瑰胡椒、青胡椒和四川胡椒的五胡椒汁。

美酒調和藝術

餐廳另提供一系列精緻誘人的雞尾酒和無酒精雞尾酒,季節性雞尾結合調和藝術,如讓人醉心的雞尾酒「Sherry Cobbler」,混合Fino雪利酒、新鮮西柚汁、St-Germain接骨木花利口酒、新鮮菠蘿汁和蜂蜜水,清新可口。另有「Love in Paris」是混合伏特加、熱情果、檸檬、薄荷和Prosecco氣泡酒,酸甜開胃,配上優美海港美景,令人心曠神怡。

至於色彩繽紛的無酒精雞尾酒則有混合新鮮甘蔗汁、新鮮菠蘿汁、椰子和青檸的「Staycation」,有助人體增強抵抗力。清新透徹的「Vida Verde」混合Seedlip Garden 108和Mediterranean湯力水,沁人心扉。還有「Morning Walk」是混合新鮮紅菜頭汁、檸檬和薑汁啤酒,喝一口令人特別醒神。

 

Ribeye肉眼扒350g(USA)

所有扒類均以西班牙頂級烤爐Josper Grill和利用日本木炭烤製,肉汁豐富,陣陣炭香,伴碟有油封蒜、洋葱蓉及Espelette辣椒牛油,另有自選醬汁。

 

 

牛肉他他配酸種麵包

以澳洲牛柳加入生蛋黃、洋葱、酸豆等製成生牛肉他他,配上自家焗製酸種麵包。上菜後有專人在餐枱旁即時混合牛肉他他,新鮮美味。

 

 

鱸魚配薯蓉及法式龍蝦湯

最底層是美味的牛油薯蓉,上面是新鮮鱸魚和龍蝦蟹鉗,品嘗時倒上香濃法式龍蝦湯,讓薯蓉和鱸魚盡吸龍蝦湯精華。

 

 

反烤蘋果撻配酸奶油(二人份量)

選用紐西蘭Braeburn蘋果,逐一鋪上經糖煮的蘋果和肉桂條焗製,取出後冷卻再將撻反轉,配法式酸奶油一同享用。

 

 

香煎帶子配脆皮豬腩肉

北海道帶子配上慢煮豬腩肉,烤得肉香皮脆,醬汁由忌廉、牛油和咖喱等煮成,伴以酸豆及金葡萄乾增添口感。

 

撰文 : 林依純

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