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2020年6月17日

林依純 美味之源

人間美味製品

想延長黃皮的保存時間,可自製黃皮果醬、蜜餞、釀酒等。

果醬:黃皮果250克、紅糖100克。將黃皮果洗淨去核,因為果皮較韌,可以先切成細條或用攪拌機打碎。將黃皮和紅糖放入鍋內一起攪拌均勻,稍微加熱後放置30分鐘,讓黃皮果汁滲出。開大火攪拌慢煮,如太稠可加少許水,轉小火慢煮紅糖,約15至20分鐘至果肉和紅糖完全融合。黃皮果醬開始變黏時要不停用勺子攪動,避免沾鍋。放涼後可用玻璃容器收藏好。黃皮果醬可以用來蘸餅、搽麵包,也可以用來蒸魚、炒肉等。

蜜餞:黃皮果的皮能吃,但是因為果皮粗糙,口感不好,不宜直接食用,所以也有做法將黃皮果連皮一起製作成果脯、蜜餞食用。選擇果實個體較大、肉質較厚,無種子的更好,否則需經洗滌、去種子,除去種子辦法是先把果實壓成餅狀,種子就自然擠出。曬乾後加上川貝、蜂蜜浸煮,待其入味再風乾即可,多吃有消食化痰的功效,還能快速消除酗酒導致的口氣。

釀酒:將黃皮果洗凈擠出果核,鋪放到缸內,根據五比一的比例撒入冰糖,然後封緊蓋口,令其自然發酵。黃皮果富含果酸,與冰糖產生反應,就會生產出果香濃郁的酒漿,風味獨特,且能除暑熱。

撰文 : 林依純

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