聊茶

每次到潮州朋友家中作客，他們都會與我品茶，淺斟細飲，閒話家常，輕鬆地度過愉快的幾小時。潮州人所謂的工夫茶，並非一種茶葉的名稱，而是指對選料、烘焙、收藏、泡茶方式的講究。我們有《文房四寶》，潮州人亦有《茶房四寶》，即燒水爐、盛水壺、泡茶壺及品茶杯。

唐代品茶名士劉貞亮在《茶有十德》中提出：「以茶散悶氣，以茶驅腥氣，以茶養生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養身體，以茶可雅志，以茶可行道。」除了強調茶對健康的益處之外，更確立了茶德的概念。

可攻可補

根據中醫理論，茶葉性涼，味甘苦，可攻可補，除了有清熱解毒、燥濕瀉火、和胃降逆、生津止渴、消暑除疾的功效之外，更能補益緩和，強化五臟，是保健養生之上品。

相關研究報告指出，茶葉中的成分很多，包括咖啡因、茶堿、兒茶酚、茶黃素、氟元素及維生素C等。

很多人擔心，長期喝茶會令牙齒變黃。實際上，牙齒變黃的原因是因為牙齒表面有細菌，分泌出黏性物質，令茶的小量天然色素附在牙齒表面。所以，要長期喝茶而牙齒又不變黃的話，就要注意口腔衞生及護理，每天認真地、正確地刷牙，每半年請牙醫作徹底的清潔。其實，茶的氟元素有強骨固齒、預防齲齒、口腔發炎、牙齦出血等常見的口腔疾病，喝茶還可以補充飲食中維生素C的不足。

除了護齒外，茶鹼和咖啡因還可以提神、促進心臟血液的流通及改善心臟的功能。而當中的兒茶酚和茶黃素等多酚類物質可以抗癌，抑制大腸桿菌、葡萄球菌，更有降低病毒的作用。

茶葉分6類：紅、白、綠、青、黑、黃，每種茶葉都有不同的口感及功效，以發酵程度及製作過程作為分類的標準。在6種茶葉中，綠茶是中國茶品飲中最受歡迎的，屬於未經發酵的茶葉，西湖龍井、碧螺春、南京雨花茶、六安瓜片等都是中國出名的綠茶類。

綠茶的近親「抹茶」近年來掀起熱潮，不論是飲料到冷熱甜品，很多人也在追捧抹茶的口味。

抹茶與綠茶在製作過程中，同樣都是將茶葉摘取後蒸製。不過，抹茶在蒸製完後只是除去葉脈，留下葉片，烘乾茶葉部分，不會揉捻，最後以石臼碾碎成粉末狀而成。提到抹茶，一定會聯想到日本，其實抹茶在中國已有1500多年歷史。它源於隋朝，到唐宋時期達到頂峰，當時人稱為「末茶」，末指「粉末」、「碎末」的意思。在宋朝，寺院有抹茶茶道（點茶），但到明朝時，民間流行用茶葉泡水，點茶的風俗漸被淘汰，茶磨的技術亦隨之失傳。而日本是在九世紀末由日本遣唐大使將點茶技術帶回國家，受人民歡迎，將「末茶」改名為「抹茶」，發展成今日創意無限，潛質優厚的抹茶飲食市場。

適量的飲茶對身心有益，但要注意的是，每種茶也有其利弊。正如綠茶（包括抹茶），鮮葉含有豐富的營養，有提升正氣、促進氣血流通，抗衰老的作用，但不是人人皆宜，作冷飲更不適合，尤其不利於脾胃虛寒、正值經期或懷孕婦女。

總括來說，喝茶有以下的禁忌一般人不宜睡前、空腹或飯後立刻飲茶，隔夜茶更不宜再用。茶葉中所含的咖啡鹼有促進胃液的分泌，增加胃酸濃度，故脾胃虛弱，曾患胃潰瘍人士不宜。此外，體質虛弱及缺鐵性貧血者不宜，因茶中含有鞣酸成分，會影響身體吸收鐵和蛋白質的能力。

作者為註冊中醫

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