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2020年4月1日

林依純 美味之源

麻香花椒 春日除濕

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四川菜中，最常吃到的便是麻與辣，麻來自花椒，辣來自辣椒。花椒只有麻香，沒甚辣味，芳香濃郁，帶有少許「麻痹感」，外表是一串串的青色或紅色顆粒，是原產中國歷史悠久的香料，在傳統曲藝《十三香》中，首唱的就是花椒，可見地位非凡。花椒香氣遠聞，用途極廣，有去腥提味、散寒除濕、健胃解毒等功用。於中國文化中，花椒 ...

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