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2020年3月10日

林依純 星級餐廳

赤柱海濱歐陸海鮮大餐

赤柱大街上,海風輕拂,夕陽西下,舒適的微風讓人放下抗疫的沉重心情。不禁想起宋代詩人周邦彥的詩句:「葉下斜陽照水。卷輕浪、沈沈千里……立多時,看黃昏,燈火市。」大家於欣賞美景的同時,不妨於海濱充滿異國風情的餐廳中,輕鬆享用一頓豐盛的海鮮大餐,還可於露台雅座上無拘無束地呼吸清新空氣,遠離繁囂,一舒悶氣。

位於港島南區、坐擁赤柱海灣美景的The Boathouse一向以精緻海鮮菜式受到歡迎。三層高的建築物,外牆以鮮黃色為主調,是赤柱大街上最惹人注目的地標。店內時尚雅致的裝潢,一磚一瓦拼湊出輕鬆寫意的氛圍,最近,餐廳經翻新後重開,行政總廚Sai Hsu繼續以擅長的海鮮菜式作主打,推出更多海上珍饈及精美菜式。

海鮮精選有惹味的「辣肉腸杏仁焗帶子」,廚師將辣肉腸、香草及杏仁等材料磨成蓉後再鋪上半殼帶子,焗後的香氣更引人垂涎,令人食指大動!嗜辣的朋友可以點選「辣香牛油焗大蝦」,廚師為虎蝦開邊後塗上特製辣香牛油,並烤焗至乾身,烤焗過程會使蝦肉更結實彈牙且帶有焦香味,令人齒頰留香。

多元海鮮

為吸引客人品嘗更多佳餚,廚師團隊特地設計出多款頭盤及小食,如「煙三文魚薄片」,用上上乘的煙三文魚,薄切後灑上柚子、水瓜榴、香橙及三文魚籽,並加上酸甜的柑橘汁作伴,以酸味展現魚鮮的鮮甜味。另一道「加菲蟹肉多士」則選用肉質甜嫩的美國加菲蟹肉,先採用隔水蒸熟的方法保留蟹肉原有鮮味,再配上乾羊奶芝士及法葱,使之更為香口。

主菜方面,「香煎北海道帶子及虎蝦有機糙米飯」選用於北日本海優良天然環境下孕育出的北海道帶子,豐厚的肉身極富彈性,味道鮮甜;大廚於有機糙米飯中加入蘆筍、薑、乾葱及青咖喱汁同煮,配搭煎得香口的虎蝦,是不可錯過之選。另一款「香草乳酪焗三文魚」是以乳酪醬及香草醃好三文魚並烤焗,嫩滑開胃,旁邊伴有青木瓜沙律,並配搭芒果酸甜醬及薄荷乳酪,充滿印式風情。

意粉愛好者可選「海蜆貝殼粉」,海蜆鮮甜,貝殼粉充分吸收軟芝士汁及蜆汁,更加惹味。

甜品餐牌亦添加了不同精緻甜點,如破格的「雜莓意大利軟芝士慕絲」,口感細滑的慕絲帶有濃郁的芝士香味,伴上蜂巢脆糖及脆乳酪增加口感,甜美又開胃。另一款「椰子雪葩白朱古力泡泡」,於椰子雪葩上鋪上白朱古力泡泡,上面再點綴朱古力碎,絕對是「相機先食」之選。

特色套餐

除了頭盤及小食、各款特色主菜及甜品外,大廚又精心推出午市套餐和晚市套餐,獻上琳琅滿目的海鮮美饌。例如午餐有「芝麻吞拿魚三文治」,廚師將吞拿魚沾上芝麻後煎香,以保持魚質軟腍鮮嫩,並且將自家醃製的椰菜沙律及小茴香一同放入烘得熱辣的三文治之中,令人食指大動。

而晚餐的「海龍王湯」,使用膠質含量豐富的鯛魚作食材,與一般養殖魚相比,鯛魚生長在深海,魚肉更鮮美細嫩,烹調過程中更能將其口感及香氣發揮。湯底先以鮮甜的紅衫魚、雜菜、番紅花及香草等熬製成濃郁湯底,再加入鯛魚、鑽石蜆、海蝦、青口、帶子及蟹腳等精選海鮮同煮,將各種鮮味共冶一爐。

 

海龍王湯

以鮮甜富油脂香的鯛魚、紅衫魚、鑽石蜆、海蝦、青口、帶子等精選海鮮同煮,湯底濃郁,將各種鮮味共冶一爐。

 

 

香煎北海道帶子及虎蝦有機糙米飯

有機糙米飯以蘆筍、薑、乾葱及青咖喱汁烹調至軟硬適中,配搭煎香的虎蝦和肥厚彈牙的北海道帶子,味道鮮甜。

 

 

加菲蟹肉多士

多士上是肉質甜嫩的美國加菲蟹肉,配上乾羊奶芝士、法葱等,酸甜開胃。

 

 

煙三文魚薄片

上乘的煙三文魚薄切後,灑上柚子、水瓜榴、三文魚籽、香草等,色彩繽紛,並加上酸甜的柑橘汁作伴,以酸味展現魚鮮的鮮甜味。

 

 

辣香牛油焗大蝦

虎蝦開邊後塗上特製香辣牛油,烤焗至乾身,烤焗過程會使蝦肉更結實彈牙且帶有焦香味,令人齒頰留香,綴上青檸檬汁,更能提鮮。

 

 

芝麻吞拿魚三文治

烘至微脆的三文治,夾入沾上芝麻後煎香的吞拿魚塊,再塗上自家製沙律醬、配以醃製椰菜沙律及小茴香,伴上薯條,是豐盛的午餐。

 

撰文:林依純

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