2019年12月12日
「君子遠庖廚」,自古以來廚師都是非常低下的工作,能名留青史的不多,但商朝有一個開國宰相伊尹卻是廚師出生,此人身材矮小,樣貌並不出眾,但是足智多謀,更助商湯伐夏桀成一代賢相。伊尹更以庖廚之道比喻安邦治國,他對商朝的君主商湯說,美味好比仁義之道,天子行仁義之道以拯救天下太平,盛世自然就會出現。如今洛陽有一條伊河便是紀念他的事跡。
另一廚師出身的叫易牙,此人為了升官,一直不擇手段,有次「齊桓公」說什麼都食過就是未吃過人肉,他聽後竟然把3歲的親生子殺掉,並且給齊桓公品嘗,齊桓公非常感動,覺得此人非常忠心,於是把他升官,在這故事典故下,易牙更被奉為廚師的祖師。在現代人來看,這真是匪夷所思。
很奇怪自秦、漢、唐、宋以來,很少見到為廚師立傳的記載,當中清朝文學家兼美食家袁枚就曾為其家廚「王小余」立傳,深刻地刻畫出一個廚藝精湛、境界高超的廚師形象。
再說,於1846年在於法國出生的Escoffier,在他有生之年推廣和發展了法國的烹飪藝術,法王稱他為「廚師中的國王」,從此廚師的地位大大提高。至於1926年出生的Paul Bocuse更加發揚光大,屢獲法國總統頒授勳章,可算是本世紀廚王。
香港廚王
香港七十年代也出現過一位廚王,他便是班哥恩師希爾頓酒店行政總廚夏米亞(Hardmeier),他身兼法國廚師會香港分會主席,那些年所有外國廚師來港工作都要上來找他朝聖和祝福。夏米亞廚王很有派頭,公司安排專房給他吃飯,就是後來的Chef Table,每餐班哥還要侍候紅白餐酒,他戴的高帽足有一米高,個子又胖,手戴寶石龍頭戒指,廚師帽邊插一支紅色鉛筆和小匙,中午便到各餐廳巡視,用小匙品試汁水,不合他心意的,便要倒掉重新做過。時移世易,這樣有氣場的廚師已不復見了。中菜亦在七十年代出過一位「廚師狀元」,他便是原陸羽茶室的梁敬師傅,當時馬會禮聘他做中菜總廚,月薪過萬元,因他不諳英語,馬會更配備秘書做翻譯,非常威水。今時今日,當然要數楊貫一了,做鮑魚做到入中南海,名利雙收,中菜廚師的地位得以提升,阿一功不可沒。
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