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2019年11月27日

  Dolce Vita • Jessie

醇香法國星級「滋」味

羅馬並非一天可建成,超卓的廚藝亦非一蹴而就。生於飲食世家的法國星級名廚Bruno Menard,憑着出色的傳統法國菜廚藝,再融入推陳出新的當代美食概念,多年來走遍世界各地,仍不斷為當地食客帶來舌尖上的驚喜。
Menard生於飲食世家。祖父及外祖父分別是糕點廚師及熟食廚師,其父親是著名糕點廚師兼朱古力工藝師;「熱廚房」於他而言,早已是生活的一部分。六歲的時候,他便幫忙清洗鍋具,八歲更在法國家鄉小鎮的一間一星餐廳幫忙;當其他孩童還拿着玩具來扮家家酒煮飯仔之時,他已摺起衣袖參與準備佳餚盛宴。
Menard投身飲食界35年間,一直與「星星」有不解之緣。他主理的阿特蘭大Ritz-Carlton酒店之The Dining Room,獲得Mobil Travel Guide五星榮譽及美國汽車協會(AAA)的五顆鑽石榮譽;由他擔任主廚的東京餐廳L'Osier,也獲首本米芝蓮東京指南列為三星餐廳,成為當時獲米芝蓮最高榮譽的八所餐廳之一。他所到之處,總獲星級美譽,難怪他要在左手臂紋上米芝蓮三星的圖案刺青,作為印記。
在國際飲食世界中,Menard絕對是星級廚師,Jessie有幸今月中在馬會跑馬地會所打吡餐廳見識過他的廚藝功架。這次是Menard再度重臨打吡餐廳,喜以當地食材入饌的他,準備了一道蒜泥生蠔配亞洲風味醬汁,讓Jessie沉悶的味蕾即時喚醒,而以蒸蛋、露荀伴防風草及濃雞汁煮成、名為「蛋」的招牌菜,更令人回味無窮。在品嘗美食之餘,再配搭順滑及口味清新的
Pommery香檳,讓人在微熏下慢嚐美食。活在當刻,美酒佳餚當前,Jessie只想說句:但願長醉不願醒!



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