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2019年8月28日

林依純 美味之源

乳鴿菜式典故

相傳古代詩人宋玉曾以鴿子入饌,宴請賓客,但他無法捕捉成年鴿子,只能捕捉還不會飛的乳鴿。用膳過後,席上賓客認為乳鴿肉質鮮嫩,是他們吃過最好吃的菜式,「紅燒乳鴿」這經典菜式便應運而生,其後更衍生出不同版本,而宋玉亦成為史上第一個炮製紅燒乳鴿的人。

位於中環的現代中菜館「龍麵館」今個夏日以乳鴿為主題炮製多道「鴿傳」菜單。全新菜單以「紅燒乳鴿」擔任主角,乳鴿下油鍋生炸至外皮香脆,鴿肉則保持鮮嫩多汁。另外,「滷水乳鴿」經適量頂級醬油醃製,既不蓋過原有肉味,又為菜式增添風味,將鴿肉味道提升另一層次。

燉湯歷史悠久,滋補養生,健脾益氣,是非常健康的補品,全新菜式「淮杞圓肉燉鴿湯」清甜可口,這道鴿湯由嫩滑鴿胸慢火燉成,與圓肉和杞子的甜味配搭得宜,甘香鮮美。「鴿崧生菜包」是適合共享的順德名菜,廚師先將鴿肉切粒,按古法煎香,配上生菜片,平衡肉膩。「花雕醉乳鴿」則以陳釀五年的中國花雕黃酒醃製,酒醇肉嫩。還有源自清朝的「葱椒煀乳鴿」,以生薑、洋葱、蒜頭等炮製,肉香四溢。

撰文:林依純

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