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2019年7月31日

林依純 美味之源

本是同根生

讀者或許吃過龍鬚菜、佛手瓜, 兩個看似「風馬牛不相及」的蔬菜、瓜果,其實是同一棵植物,佛手瓜的幼藤為龍鬚菜,而結出的果實就是佛手瓜,但是做出來的料理,從配料到口味都不大相同。

龍鬚菜被視為蔬菜的一種,是佛手瓜的藤蔓,質感幼嫰,形狀捲曲,宛如「龍鬚」般,因此被稱為龍鬚菜;由於生命力強,不需噴灑農藥也能旺盛生長,是物美價廉的野菜。

龍鬚菜也稱為隼人瓜苗、柳絲藻等,每年4至10月是盛產期,而龍鬚菜熱量低,富含膳食纖維,對身體頗有好處,而且鐵質及磷、鋅的含量也很豐富,素食者可以用來取代紅肉、豬肝及魚貝類食物的營養成分。

購買龍鬚菜時,筆直的鬚根較嫩、捲曲的較老,而且應呈深綠或翠綠色,若已轉黃或變成咖啡色,代表不夠新鮮。莖底不能太乾燥,含水量才足夠,吃起來口感較佳。購買後如不是當天烹調,需放進雪櫃冷藏。如水份流失了,可以泡水一會。品嘗龍鬚菜時,可撕去粗糙的纖維,汆燙後再炒,能去除澀味,口感較滑順。

撰文:林依純

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