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2019年6月28日

班哥 班哥有食緣

Hofex花絮

兩年一度的Hofex展覽曲終人散。歲月如梭,這盛會從1987年舉辦至今已超過30年,除了有關餐飲設備、食品酒類、餐具,總之和酒店有關的項目都應有盡有,令人大開眼界,更是行業友好、業界精英聚會交流的平台。其中由香港廚師會特設的Chef Corner更是一眾友好聚腳的好地方。廚師會主辦的廚藝比賽亦是另一亮點,多年來很多業界名廚都是由這條路走出來,培養了不少專材,班哥亦有幸參與,當然現在已交棒年輕一輩了。

是日應邀出席隊際賽的午餐會,由香港隊對壘泰國隊,比賽規則都是跟從國際慣例,有餐前小點、頭盤、湯品、大盤、甜品,和現場烹調,由各評判不記名評分,最後由泰國得銀牌。很多人誤會以為奪金便是第一名或奪銀便是第二名,其實廚藝比賽是另一套計分法,只要評分達到某一指標便得獎牌,故此有時同場會有很多金、銀、銅獎牌出現。其他單項比賽規則一樣,當年這評分設計,班哥亦有參與,其中原因是考量到有些國家或地方耗費大量人力、物力遠道而來,最後空手而回,很難面對贊助商,故此採取這一折衷方法。

今年展館最吸睛是好友杜君的「環球爐業」,在入口處足足佔十多個攤位,為的是展示他研發的自動蒸點心機,據說已申請了專利發明權,吸引之處是此機由落單,再由機械臂取點心送入蒸櫃,全部自動化,蒸槽內更有3種溫度控制,可蒸各款不同美點,這工序可以大大減省人手操作,即行內所謂(熟籠)位可以取消了。杜君說業界非常受落,已有大集團落單,他的努力和汗水付出總算不會白費。

盡興法宴

另一樓層的食品展示攤位亦很熱鬧,歐美各國食品琳琅滿目,中、韓、日、 台諸國亦有參展,福建漳州的信華食品和好友齊哥的公司更聯手參展,成果不錯。是晚由班哥主催宴請一眾由漳州來的員工,讓眾人品嘗一下大都會的法國餐。餐廳就在會展附近的灣仔莊士敦道La Fleur Too,主廚兼老闆Pin哥一早恭候,先上法國生蠔3款、焗洋葱湯、法式焗田螺、香煎油封鴨髀和Pin哥特製的燴兔肉,雖然菜式有點多,但給漳州貴賓開開眼界,值得。尤其那味燴兔肉,已久違二十多年,Pin哥除了廚藝了得,他對餐酒、干邑、威士忌的認識更是非常專業,故此好友齊哥說得最公允,來他的餐廳吃飯,根本不用自己帶酒來,由他發辦便可,是夜賓主盡歡,餐後Pin哥把他收藏四十年多舊版威士忌和眾人分享,為這晚宴完美收官。

 

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