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2019年6月6日

卡夫卡 圈來圈去

潮食文化 人文氣息

卡記平日除了穿梭各大展覽之外,閒時也會來個快閃短遊,早前遇上港鐵主席馬時亨、香港潮州商會會長林宣亮等舉旗帶隊,大夥兒便興高采烈地乘高鐵到中國潮汕大啖美食,順道感受高鐵路線的四通八達。

講起潮州文化在香港的最佳體現,相信非功夫茶、打冷美食等口腹之慾莫屬,同時也多得當年周星馳電影中對手打牛丸的大力着墨,牛食在潮州絕對是熱門美食。

品功夫茶

甫到步先到建於潮州市韓江之上的湘子橋感受人文氣息,這可是古代橋樑建築的傑作,集梁橋、拱橋、浮橋等形式於一體,厲害在於能夠隨不同需要而啟閉橋樑,果然是集結了生活智慧的建築。接着在附近的酒樓來一頓潮州菜晚餐,脆皮大腸、炒菜頭粿、潮州炸布仔豆腐、筍絲炒魚麵、潮式落湯錢等輪番上場,眾人筷子忙個不停,卡記最喜歡炒菜頭粿,菜頭就是蘿蔔,做成粿條與時菜同炒,入口惹味又帶甜香。而用三種魚打成的魚麵也是必食之一,彈牙煙韌有魚味,最重要是真材實料,絕不加麵粉去魚目混珠,食其原汁原味,這才是潮州菜的精髓。

席間把酒言歡,也不忘領略潮州文化的精髓,品茶是也。馬主席跟林會長即時來一場茶文化的交流,直說見着父親泡鐵觀音長大的馬主席,在林會長解說下才知鐵觀音竟是外來客,潮州傳統品茶茶種只有單樅,這種茶葉現時多數截枝栽種,有趣是其風味特別受風土環境影響,當隔壁種有桂花時便會沾上淡雅的花香,林會長笑說家中飲的就是桂花風味之單樅,可謂可遇不可求。不說不知,功夫茶奉客一定只有三杯,取其組成一個「品」字,形神俱備。

講起潮州美食,牛肉是一等一必試的存在, 原汁原味的牛肉火鍋最合心水,由牛頸背到四肢,甚至胸口的肥脂片,全都可以入鍋作菜。當地人均大力推介福合埕(水仙園店),他們在汕頭有自家農場,養了二百多頭牛,每隻重六七百斤,質素有保證。見馬主席在大熱天時涮牛肉依然食得直呼過癮,他最愛食吊龍,來自牛脊背上一長條肉,肉脂兼備,入口軟嫩細膩又肉汁鮮甜,蘸些沙茶醬更添惹味,確實令人欲罷不能,還有令人不斷encore的牛丸、牛筋丸,打包回家慢慢享用最實際。

 

特色甜品

散步消食時可轉移到汕頭老市區,在國平路上有人氣十足的手打牛丸店五腳砌牛肉舖,亮點是現場有師傅即席打牛丸,一邊食着彈牙鮮味的牛肉丸,一邊見證着師傅用鐵棒將一大塊牛肉慢慢打成肉漿,再唧成牛肉丸之過程,徹底感受手工菜的魔力。

隔壁傳統潮州甜品店滿笙同樣有特色,經典鴨母捻、薑薯泥定要一試。前者有着跟湯圓近似的白白圓圓粉糰,伴着銀耳、紅棗,蓮子等同食,食得滿口煙韌香甜。另一款薑薯泥則是將薑薯細細磨成泥糊狀,亮點是加入豬油炒製,入口更加甜香柔滑。負責人直說潮州甜品以熱食和飽肚為特點,靜下心來才可真正領略箇中美味。

撰文:卡夫卡

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