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2019年5月1日

林依純 美味之源

魚子的美麗誤會

新鮮肥美的飛魚大家或許未必吃過,但由飛魚所產的卵子,大家必定在日本壽司店吃過!這種日本人稱為飛び子的飛魚子(Tobiko),橙紅色的,香港人稱之為「蟹子」,但其實是個誤會,市面日式食店供應的,大部分是飛魚子,並非真蟹子。

台灣和印尼、秘魯是飛魚子三大產區,台灣的出產素有「黃金卵」的美譽,口感爽彈,咬下去會有「爆開」的感覺。市面上常吃到的飛魚子,大小約由0.5至0.8毫米,顏色多為橙紅色,另可分為紅、黃、綠、黑四種顏色,味道多為煙熏味或鹹味,並帶一絲甜味,口感清脆。每年5至7月,是飛魚產卵期,富含蛋白質和礦物質,常用於日本料理中,如加州卷、飛魚子軍艦等。

現行採捕飛魚子的主要方法,是以稻草特製的「草包」串連漂浮海上,模仿馬尾藻在海面隨浪起伏的特性,引誘飛魚前來產卵,再回收草包收成魚卵,這成串的「草包產房」有時可延綿1公里。據稱,於豐盛的產季,兩個月的飛魚卵產期就能捕到上千噸的魚卵,銷售至世界各地。

撰文 : 林依純

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