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2019年4月19日

班哥 班哥有食緣

鮑魚撈起宴

日前在阿一首徒基哥主理的富嘉閣──「鮑魚撈起宴」巧遇同欄好友庶民美食家梁家權兄,閒聊中他透露又再出發去歐洲,尋找他的平民美食之夢,這是他《沒有星星的美食》Plan E的下集,記得上集已經非常誇張,共乘機17次,飛行了8萬多公里,飛行里數足足環繞地球2個多周,期間他更吃盡苦頭,遇過賊人爆車偷竊,連證件、手提電腦、現金一齊失去,狼狽非常,可謂多災多難,最後成書,得來不易,真佩服他那種近乎殉道的精神。

這個年代,出書已經是奢侈和不討好的事,很多人連報紙都不看了,認為一機在手便萬事俱通,但家權就是這種一士諤諤之士,為的是圓他的庶民食家之夢,為的是要名留食史,為的是要有一家之言,正如他所言:「不要人生落得黯然無光,蠟炬成灰,不作浮塵。」他做對了這回Plan E下集一定會發亮發光。班哥聽來為之動容,即席賦小詩四句,為他壯行:「空中傳鐸結食緣,歐行萬里品時鮮,星星美食庶民夢,梁郎自有一片天。」

出色宴會

是晚的「鮑魚撈起宴」非常有特色,菜單是「豬肥家潤鮑撈起」,是用車輪鮑切角,和多款進口沙律菜和油醋汁撈起。「靈芝花香菇燉BB鮑湯」是每位一盅,有3隻小鮑魚,湯色清潤,充滿菇香。「鵝肝醬多士」是原盅法式鵝肝醬跟脆多士,在中式宴會非常少有,肝醬細嫩柔滑,配紅酒不錯。「原汁湯鮑扣遼參」用的是南美參和原隻湯鮑,鮑汁濃稠味美。

至於「荷豆黃耳炒雞球」,基哥用的是日本走地雞,果然不一樣,腿肉和胸肉夠厚,肉味甚濃,比冰鮮雞好吃多了。「太妃乳鴿」是半隻乳鴿和鴿蛋,用花雕和玫瑰露浸過入味,鴿蛋可是矜貴食材,非常少有,又夠滋補,配日式清酒,吃來酒香四溢。「八寶扒鴨」是另類做法,用筍乾、湯鮑、栗子、豆腐、乾貝扣大鴨,是豪華高級版做法,毫無油膩感,食指大動,真是人間美味。「雙蝦浸蘿蔔」則是加了蝦乾煮日本蘿蔔,面層放上蝦籽,最有味道是蘿蔔的汁水,清甜無比。

最後來個「迷你竹筒飯」,原條鮮竹筒蒸米飯,有兩種口味,菠蘿味和紫米口味,真佩服基哥弄來這麼多鮮筒做飯,吃來口感清新又有陣陣竹香。甜品有「雪膠燉無花果」,雪膠是近日流行食品,有植物燕窩之稱,可延緩皮膚衰老,增強人體免疫力,滋陰補腎。當夜宴開8席,一眾食客非常欣賞基哥的別開生面菜式設計,飲和食德,美酒佳餚,夫復何求。

 

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