慕名探秘神灣小食店

送狗迎豬，歲次己亥，新的一年又開始了。過年就是不停地吃，在香港吃到停不了，便回中山小住數天避靜，讓腸胃休息一下。

剛到埗，便給中山飲食達人「肥佬方」獵着，自己又經不起誘惑，為的是「肥佬方」發現新食肆，這地方真的很難找，地處神灣的磨刀島一個小農莊，名叫「大牌」食店。店主是一個頗健談的中年人「傑哥」，他在這樣荒僻的地方開店已有5年多了，賣的東西都是新鮮食材，藉此吸引不少食客慕名而來。他做的禾蟲更是一絕，古法缽仔焗，把禾蟲放在無水大鐵鍋上用柴火高中火慢蒸2至3小時，把禾蟲的水份蒸發掉，再用柴火燒紅的大瓦缸熱力烤15分鐘即可上枱，吃來香氣瀰漫，回味無窮。這做法是不用加雞蛋、油條之類配搭，是百分百的純禾蟲料理，自然更有風味。所謂不時不食，「傑哥」更規定每年禾蟲供應時間，八月初一和十五、九月初一和十五、十月初一和十五，這幾個月份應市，非常專業和敬業。

木柴燃料

另外鎮店之寶，瓦缸燒雞、燒鵝、鴨和排骨都不錯，做法和一般食店亦有分別，特點是用木柴作燃料，把大瓦缸內的瓦片燒成高溫，然後把所有明火炭從底撈出，用瓦缸的熱量把食物烤熟，在烤的過程中沒有明火炭燒，不會產生什麼不健康的物質，這做法實在非常科學化，食物更可口、美味，食得放心。

招牌食材「磨刀島三寶」，除了禾蟲，河蝦、黃沙蜆都不錯。其他小菜還有綠豆蓮藕煲五花腩肉，腩肉肥瘦相間，蓮藕都是自家種的，夠腍夠嫩，吃來一點不油膩，湯水清甜。瘦身大頭魚，瘦身就是將八至九斤的大魚放進荷塘，在2至3個月時間不餵任何飼料，瘦到六斤左右才上枱。經過瘦身的魚，沒有藥物、激素殘留物，皮爽肉滑，做法有一魚三吃：一、魚頭：清蒸、砂鍋；二、魚片：水煮、酸菜；三、骨腩：椒鹽、煮湯。其他菜式，柴火碌家鴨、山坑螺燜雞、鹽水浸鱸魚、農家蒸三干、銅盤蒸雞等菜式都不錯。

這食店令人欣賞之處是對食材的精選和執着，不會因貨就價，值得點讚。