2019年2月21日
十二生肖,要為各生肖弄個全宴,有個別難度。《三字經》講的「六畜」:「馬牛羊,雞犬豕。」家喻戶曉。在香港,不許吃狗肉,狗宴可移宴大灣區。馬宴在香港也見不到,可移宴日本吃馬刺身。但鼠宴、虎宴、兔宴、龍宴、猴宴,就要絞點腦汁了。
猶記得1996年的鼠年,筆者曾構想過全鼠宴菜單,在《信報》專欄發表,但內容是什麼,已全無印象,當年我沒有在酒家將菜單化為滿足口腹的美食,只看過烹飪家方太曾在她的《方太與你》雜誌,將在下菜單以她的烹飪方法調製並向讀者介紹。筆者陋習,以前一向不將寫過的文章剪存(如今有電腦放在雲端真好),那期《方太與你》的雜誌,早已不知去向。如有讀友有珍藏筆者該篇文章請寄給我,萬分感激。
回頭說今年豬年豬宴,實在太乏挑戰性。食用豬一身是寶,從頭到手到腳到尾,內臟如豬心豬肺豬肝豬腰豬肚豬橫脷豬大腸,以至豬皮豬血,無一不是可吃,要弄一席全豬宴,易如反掌。但朋友說,全豬宴由頭到尾都吃豬,會否太沉悶?而且新春正月,從年三十晚吃到年初七,吃到腦滿腸肥,還要不停吃豬,恐怕消化不良。是否全豬宴可以吃雞吃魚吃蝦或豬以外的另類食品?問題是,要加上「豬」名就要想想辦法了。
幸好中國文字有很多同音諧音,只要聲音類似即可過關。首先筆者想到「合浦珠還」的成語,「珠」「豬」同音,比喻物品失而復得。但此成語背後的故事,典出《後漢書孟嘗傳》,與反貪有關。故事說,漢桓帝時,孟嘗為合浦太守。合浦在今廣西合浦縣一帶,靠近越南。據說當時那裏不產穀物,居民依靠從海港採集珍珠為生,以珍珠運銷交趾(即越南)換購糧食。但歷來在合浦當太守的都是貪官,將居民採集的珍珠大肆搜刮,結果合浦產珍珠的蚌都跑到交趾去了。
當孟嘗來到合浦,馬上革除貪污流弊,結果產珍珠的蚌又返回合浦。於是我靈機一觸:這種珍珠應是名貴的瑤珠,聲音似「珧柱」,可來一道「節瓜珧柱甫」,節瓜很正氣,且「節」字可表示節儉、節省、節制、節約,有助減除貪氣,新春吃之,甚為吉祥。
全豬宴如要吃雞,可來一道「朱雀來朝」,因「朱」「豬」同音。風水學有所謂「左青龍、右白虎、前朱雀、後玄武」,朱雀形似鳳凰但又不是鳳凰,狀如錦雞,變成菜式,自是當紅炸子雞莫屬。若想吃魚,便有「雙龍戲珠」,那是豉汁蒸盤龍鱔,可用兩尾白鱔,搶兩粒小番茄似珠,別有風味。若想吃蝦,則有「還珠格格」,茄汁蝦碌見環形,配以西式餐館的格格薯條,是中西合璧菜。
至於甜品,有「曼珠沙華」,是《法華經》提及的彼岸花,以豬頭鳳梨酥代表「曼珠」,配以花形曲奇。最後便是「珠聯璧合」,以龍眼肉作珠,蓮子作「聯」,「璧合」者,音如「百合」,合而為「龍眼肉蓮子百合糖水」,潤肺化痰,行氣健脾。
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