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2019年1月9日

林依純 美味之源

果實王者 紅寶玫瑰果

綻放紅寶石般艷紅色彩的玫瑰果,是被譽為「大地植物果實之冠」的超級食物。雖然玫瑰果有玫瑰的名字,但味道卻與玫瑰截然不同,酸溜溜的肉質漿果,由花朵凋謝後的花托發育而成,橢圓鮮紅,因含有豐富維他命C,成為歐洲女士最愛食用的花果之一,並廣泛地運用在各種茶類、果醬、糖漿、糕點、飲品等,甚至用以製作美容品。

玫瑰果(Rosehip Shells),又稱作薔薇果,原產於歐洲和美洲,屬於「蒴果」,當花朵凋謝、花瓣掉落後,留在花幹上的種子莢就是所謂的玫瑰果。玫瑰果可說是一種水果,其外形嬌小討好,微酸芳香。雖然很多種玫瑰均會長出果實,但是供食用的玫瑰果以南美洲狗薔薇花(Rosa canina)和皺葉玫瑰(Rosa rugosa)生產的為主。

 

治壞血病妙品

玫瑰果含有豐富的維他命和礦物質,其中維他命C的含量特別豐富,為檸檬的20倍,另含有維他命A、B、D、E、K,所以也稱為「維他命炸彈」。相傳在二次世界大戰期間,各國軍隊均陷入缺乏柑橘類水果的困境,英國學者為了尋找維他命C的代替品,測試了許多野生植物後,發現玫瑰果的維他命C含量比柑橘類水果更加豐富。因此英國政府使用玫瑰果生產糖漿來取代缺乏的柑橘類水果,作為軍隊補充維他命C的來源。

玫瑰果的維他命C含量之高,經檢測每百克鮮果的維他命C含量6810毫克以上,最高達8300毫克,幾乎居於一切蔬果之首,是「大地植物果實之冠」。按其含量計算,玫瑰果的維他命C含量是柑橘的220倍、蘋果的1360倍。大約2至3粒玫瑰果就足夠人體全日對維他命C的需要,因此被歐洲人視為「治療壞血病特效藥」。

玫瑰果中大部分的維他命種類都有助肌膚健康,如維他命E具抗氧化作用及減少自由基的產生;維他命C除了具抗氧化作用,還能促進膠原蛋白的形成,促進細胞的成長和修復,並能增強免疫力。研究顯示,玫瑰果含有豐富的抗壞血酸、不飽和脂肪酸、多酚,能夠紓解關節炎症狀,有消炎作用。玫瑰果也是消化系統的聖品,能強化胃壁,可用於紓緩腹瀉、消化不良、食慾不振等。

天然玫瑰果是一種多營養、多功能、多用途的珍貴食材。這果實全身是寶,用途十分廣泛。不僅果實營養價值高,而且花、籽、葉、根都很有價值。如玫瑰果花,可提取精油、色素、香精等;根,可以製藥,止咳祛痰、止血;葉,可以配製茶葉,具有造血、消炎功效;籽,可以榨油,用於生產化妝品,也可以製藥,治療皮膚病、結腸炎和結石,亦可以作為飼料,如養蝦、雞等。

養顏美容效用

這果實味道微酸,芳香十足,飯後飲用,有消除油膩感覺,很適合加入蜂蜜或胡椒薄荷調味,與芙蓉花搭配後,是水果茶的基礎配方。由於是硬果類花茶材料,浸泡時間需約10至15分鐘才能完全釋放出香氣與味道,茶湯色調會變成紅色,味道帶果酸。多飲用玫瑰果茶可以養顏美容,使氣色光彩紅潤、減少疲勞感、調節生理機能等。

天然玫瑰果可以製成各種飲料,是高級保健和運動飲料的原料,又是食品不可多得的添加劑,也可以直接生產果醬、果凍、果脯等食品,甚至可以用來製作蛋糕、水果批等甜點,添上濃濃果酸香,令人食慾大振。

撰文:林依純

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