2018年12月14日
「年年人去國,夜夜月窺樓」,過了重陽,秋意濃濃,像班哥這種經常遊走大灣區珠三角一帶,吃喝玩樂似乎日子溜走得特別快,轉眼間又快過一年了。
日前中山「軒記」老闆軒哥又約飯局為他餞行,他將會回美國兩個月,探望妻兒。這事說來奇怪,但亦可說是現今中國的特有怪現狀,理論上中國這麼偉大復興的盛世,這麼富裕的年代,什麼「厲害了我的國」,就是留不住國人的心,所認識的中山朋友,什麼乳鴿大王、石岐首富、退職官員,或是薄有資產的、稍有人脈關係的,都不約而同搞個移民資格,為下一代謀個後路,算是買個保險。據說有些有勢力人士更擁有數本護照,這真是中國自盤古初開以來未有發生過的怪事,有些人士就算自己不走,都設法把子女送出外國讀書,蔚然成風。
現今中美交惡,朋友不再,聞說中央又出另一招,下令所有官員留美子女即時退學回國,以示忠誠,這回更加亂套了,有些孩子剛適應外國的學習模式,又要從頭來過,真是叫那些高官子女學子無所適從,不知如何是好,結論是一個「亂」字。
回歸是晚飯局,菜式非常豐盛,有石斛燉響螺湯外,還有冰鎮三文魚刺身和羅氏蝦刺身,肉質爽甜。最出色是紅酒鵝肝,內地做法一般是鵝肝蒸過火,肉質粉而鬆散,有腥味,但軒記能做到肌理細緻、嫩滑,班哥曾指點醃鵝肝除了紅酒外,可加點拔蘭地去腥味,軒哥果然頓悟,做來有法國廚師的水準。
肥美禾蟲
椒鹽蛇碌是招牌菜,用的是正宗水律蛇,但吃蛇碌不能用筷子夾,一定要用手拿着吃才過癮。再上的菜式是缽仔焗禾蟲,禾蟲肥美,焗得夠乾身,理他高膽固醇,吃了才算。
至於葱油白切雞用的是正宗走地雞,脂肪不多,但肉味夠濃。鹽焗奄仔蟹,當造爆膏,蟹癡至愛,比大閘蟹更吸引。蒜蓉蒸羅氏蝦頭(蝦身做刺身)一樣膏多味鮮。
自家製臘肉蒸鯇肉乾、小鱔乾,非常驚艷,眾人搶着吃,這魚乾和鱔乾是班哥在煙洲市場向一位老婆婆買來加工的,不是那些一般大路貨色,眾人果然識食。還有大頭菜蒸水庫大魚頭,家常風味。柴魚節瓜煲連湯都喝掉,單尾是脆皮薄罉和一口菠蘿包,眾友吃到捧腹而回。
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