2018年9月21日
網絡盛傳今年日本很多食品已禁止進口美國,包括海膽、水果、肉類和禽類、乳製品、蔬菜等,原因是核污染。上次福島地震後損壞的日本核能發電廠,其放射性物質開始流入海洋,數年下來發現畸形植物、變異菇類、變形魚類,海產受到放射性物質影響而變異的食品,在吃食之後一至兩年,便開始誘發各種癌症,尤其是日本臨近海域裏捕獲的魚類,放射性數值達到380倍,非常可怕和驚人。
這傳聞對一眾愛吃魚生刺身的饞友可算是一個不小的打擊。事態是否發展到這麼嚴重?沒有正式官方公布下,真是天曉得。斬腳趾避沙蟲,還是少吃為妙。和佛山為食鬼老友輝哥聊起此事,他頗自信的說,吃刺身這事何必捨近圖遠,近在眼前的西江一樣有好東西吃。近年西江的水質已大為改善,有些河鮮如游水的小黃魚一樣可以做成刺身,記得去年曾吃過這魚,非常鮮美,但魚骨多魚肉少,只能吃兩邊的魚柳,十斤魚才能採一斤肉。每年這魚於6、7月當造,故此相約順德杏壇附近的右灘竹園西江河邊「西江海鮮樓」,再來一個富有順德特色的刺身宴。
這天午宴更有意外的驚喜,輝哥託老闆楊小姐幾經張羅弄來了二斤游水的白飯魚,做成美味刺身,真是大開眼界兼大飽口福。游水白飯魚這東西真是第一次見到,估不到西江能有此美味食材。白飯魚又稱銀魚,古稱膾殘魚,又名白小,是可以生活於近海的淡水魚。唐代大詩人杜甫曾有《白小》詩說:「白小群分命,天然二寸魚。細微沾水族,風俗當園蔬。人肆銀花亂,傾箱雪片虛。生成猶舍卵,盡其義何如」。這詩把魚兒寫得十分生動。
講究刀法
白飯魚做刺身是頗費功夫,刀章非常講究,魚去頭後,把魚中間的脊骨取出, 魚肉切成雙飛式,再用冰水冰鎮一下,把魚片吸收水份,鋪在食用的碎冰上,像條條羊脂白玉簪,臥在雪上,色相、食相非常誘人,沾一點上等醬油佐食,味道清淡而雋永,真似詩中的「銀花亂舞,雪片飄飄」的感覺。
是日菜式除了白飯魚外,當然有當造的小黃魚三吃,一盤是日式刺身做法,另外位上每人一碟魚肉是順德魚生做法(加配料、油鹽)。小黃魚甚有特色,魚身有充足油份,吃來是另一風味。最後魚骨和魚片椒鹽上。
其他菜式還有鹽水浸黃沙蜆、豉油蒸黃魚春。其中的煎焗西江魽是真正的西江魽,魚身偏黃,魚肉甘腴可口。白灼西江鱔片能吃出野生鱔的味道,脆口彈牙。煎焗小黃魚春用來佐酒一流。另外,豉油蒸茄子,簡簡單單吃出了田園風味。這頓飯在西江樓頭,江順大橋旁,堤圍勝景,倚欄眺望,但見孤帆遠浦,日照江中,美景、美酒、美食又消磨了一個下午。
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