2018年9月10日
印度茶山處處,深受英國茶文化的影響,當地人最喜歡飲用一種由豆蔻、桂皮、丁香等香料煮成的Masala Chai(印度拉茶),每天無論是早起或是睡前,只要飲用一杯拉茶,便感到滿足和快樂,猶如「幸福之味」。印度人的烹調哲學同樣以幸福的滋味為前提,於中環新開張的Chaiwala就以印度的茶文化為理念,涵蓋印度各地博大精深的飲食文化,帶來新派的印度料理。
Pirata集團新餐廳Chaiwala鄰近香港全新文化熱點「大館」,隱沒於充滿文藝氣息及活力勃發的中環雲咸街。餐廳名字Chaiwala意謂「拉茶師」,貫徹印度人正面的生活態度「Life is Chai」,老闆以此為理念,希望客人於充滿戲劇性且別開生面的布局及熱鬧的氣氛下,一邊共享新派印度料理,一邊度過輕鬆、開懷又寫意的晚上。
拉茶茶攤設計
餐廳的入口隱藏於英式沙龍Hugger Mugger中,室內設計以多姿多采、熱鬧繁囂和色彩斑駁的印度為靈感。餐廳劃分為三個區域,「Chai Bar拉茶酒吧」映入眼簾的是復古設計的印度拉茶茶攤,茶香四溢的空間之中放有一張大理石面長枱,旁邊是梳化雅座卡位。繼續往前走便到達「Kitchen廚房」,食客可看到傳統的Tandoor土窰爐,並於開放式廚房一睹廚師烹調的風采。「Dining Room主用餐區」散發創意活力,在白色牆壁上設有簡樸的木架,房間以鏡面玻璃作間隔,連同室內的吊飾和吊燈,營造出一種迷人感覺。
這餐廳由著名的Balaji Balachander(Bala)擔任顧問總廚,作為土生土長的印度南方人,Bala所設計的菜式是傳統與新派並兼,涵蓋印度各地博大精深的飲食文化,菜單分為6個部分,跨越整個印度,帶來由北部到南部的菜餚。美食包括招牌小吃「Pani Puri with Jal-Jeera」,迷人的小小圓形金黃小脆餅中,可選擇加入傳統的薯仔及鷹嘴豆,或印度烤雞作餡料,品嘗時可以在脆餅中打開小洞,加入餡料及清新的Jal-Jeera醬汁,惹味又開胃。
印度的喀拉拉邦擁有綿延的湖泊、環礁湖及阿拉伯海的海岸,海產特別豐富,大廚炮製的「Malabar Scallops」正以此地方作靈感,北海道刺身級的帶子煎香後配上椰子生薑醬汁、青辣椒及青芒,品嘗時可灑少許檸檬,完美帶出印度喀拉拉邦風味。
土窰火爐燒烤
傳統的Tandoor土窰爐燒烤菜式屬特別推介之選,如「Pink Salt Salmon」和「Wagyu Seekh Kebab」。前者的三文魚先用喜馬拉雅山粉鹽、粉紅胡椒、忌廉和Hung yogurt醃製,再放於土窰爐燒香,伴以牛油果甜酸醬及特色乳酪飯。後者為和牛免治串燒,是大廚特地為港人設計的菜式,他將印度烤餅及以多種香料醃製的串燒免治牛肉卷放進土窰爐烤焗,伴上新鮮的燈籠椒及洋葱,帶來印度焦香煙熏的風味。
印度最著名的相信非咖喱莫屬,招牌菜「Kerala Fish Curry」,以新鮮鱸魚加入經典的椰子醬和咖喱葉調配而成的醬汁煨煮,腍滑香口又惹味。
主菜還有「Lobster Nerulli」,龍蝦加入南印度香料炭燒,起肉切件後放回龍蝦殼中呈上,伴上蔬菜和炒飯,賣相與味道一流。另一道「Dakshini Prawns」亦來自南印度,大蝦咖喱葉、番茄、椰子汁等醬汁調味,炭燒後香口惹味,集甜、酸、辣於一身。
至於飲品方面,不得不提這裏的主角「Chai Tea Latter」,拉茶以多款香料製成,包括肉桂棒、豆蔻、丁香、胡椒、八角等,先把香料在平底鑊上烤乾至香味散出,然後倒入熱茶和薑浸泡10分鐘,隨後加入經過加熱的奶和黃糖,最後在飲料上綴上奶泡,質感香滑,味道濃郁。另外還有多款充滿芳香印度香料的創意Cocktails、Gin & Tonics及Punches,如賣相有如阿拉丁神燈的奇幻特飲「Magic Lamp」,於Punches中混合滲入牛油香的冧酒、香蕉、蒔蘿和各種香料,輕呷一口,彷彿走進了印度的奇幻國度。
Lobster Nerulli
龍蝦加入南印度香料如咖喱粉、茴香等醬汁調味後再炭燒,起肉切件後放回龍蝦殼中呈上,伴上印式香料飯和蔬菜,賣相與味道兼備。
Chai Tea Latter
拉茶以肉桂棒、豆蔻、丁香、胡椒、八角等香料製成,先烤乾香料,散出香味,再倒入熱茶和薑浸泡,配上奶和黃糖,最後拉出綿密的奶泡,香滑濃郁。
Malabar Scallops
以印度的喀拉拉邦美食為靈感,將北海道刺身級的帶子煎香後配上椰子生薑醬汁、青辣椒及青芒,品嘗時可灑少許檸檬,鮮甜清新。
Pani Puri with Jal-Jeera
一個個小小圓形金黃小脆餅中,可選擇加入傳統的薯仔及鷹嘴豆,或印度烤雞作餡料,倒入清新的Jal-Jeera醬汁,惹味又開胃。
Pink Salt Salmon
以傳統的Tandoor土窰爐燒烤三文魚,並用喜馬拉雅山粉鹽、粉紅胡椒、忌廉和Hung yogurt調味,伴以牛油果甜酸醬及特色乳酪飯,熏香惹味。
Magic Lamp
以阿拉丁神燈為靈感,雞尾酒盛載於神燈之中,以Punches酒混合滲入牛油香的冧酒、香蕉、蒔蘿和各種香料,猶如走進了印度的奇幻國度。
撰文:林依純
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