森水之都熊本真味

熊本位於日本九州中部，擁有阿蘇外輪山、金峰山等完整的森林，再加上市內由白川等河流滙聚，水源豐富，因此熊本又有「森之都」和「水之都」的雅稱，當地的農作物和海產都屬日本首屈一指的出產。以熊本為主打食材的餐廳割烹櫓杏，最近推出全新夏日餐單，採用在莫扎特古典音樂薰陶下生長的農園蔬菜、特產竜胆豚和熊本黑毛和牛等入饌，配上熊本縣特產球磨燒酎，務求讓大家以舌尖味遊熊本真味。

尖沙咀割烹櫓杏一直堅持採用由熊本直送的優質食材，行政主廚園田聖出生和成長於熊本縣，對家鄉熊本食材及料理瞭如指掌，他與另一位日籍大廚坐鎮餐廳，以傳統手法烹調深受食客歡迎的高級日式美饌。最近食店新增二十多款熊本特色菜餚，包括清新宜人的沙律、時令刺身、各式傳統熊本小食，更選用罕見的竜胆豚及熊本黑毛和牛炮製地道料理。

天草海鮮勝地

魚鮮方面，餐廳選用了天草直送的刺身作為「新鮮刺身盛合」，天草由多個小島組成，被有明海、八代海及天草灘環繞，各具不同地理特質，因此孕育了多種海洋生物，是全日本的海產重地。當地採用「活締法」處理漁獲，第一時間破壞魚的神經，讓魚肉保持嫩滑，並以最快速度送到餐廳，讓身處香港的大家亦能品嘗到海產漁獲最新鮮的味道。「刺身盛合」內含8款最當時得令的鮮活海產，每天由專人從天草地區的漁獲中精心挑選，包括依附在顏色鮮艷的珊瑚旁邊生長的七彩帆立貝、營養豐富全港獨家供應的南國三文魚、比鰤魚更肥美的頂級平政魚等等。

音樂除了能陶冶人類性情外，原來來自熊本阿蘇的つじ(Tsuji)農園的蔬菜也是聽莫扎特的音樂長大的！「莫扎特蔬菜究極水沙律」選用了一年365日24小時在莫扎特古典音樂薰陶下生長的蔬菜。音樂的震動令蔬菜茁壯成長，口感比用一般種植方法更加爽甜。主廚採用最直接的烹調方法，配以熊本白川天然究極水及清新海鹽，將莫扎特蔬菜最原始的味道呈現。

辛子蓮藕是著名的熊本鄉土小食，是當地的招牌菜式。一般的辛子蓮藕以黃芥末與味噌填滿蓮藕的小洞，並以黃色麵衣包裹整條蓮藕外圍油炸而成，普遍是冷盤呈上。主廚為增添風味，於「即炸辛子蓮藕」中特意加入雞蛋、料理酒、紅米酒「赤酒」等調配出層次豐富的自家製辛子味噌，將蓮藕先切片再均勻塗上特製味噌，一片一片包裹麵衣即叫即炸。當咬下藕片一刻，其獨特辛辣味道即時湧上，刺激味蕾，亦可以沾上蛋黃醬中和辣味。

低溫熟成豚肉

肉食方面，「鹽漬竜胆豚肉骨茶」為特色之選，竜胆豚（Rindo Pork）與一般日本豚肉不同，除了其飼料是小麥及含有豐富維他命及礦物質的海藻粉外，竜胆豚屠宰後會於低溫熟成10天後急凍，加強豚肉的「旨味」(Umami)。主廚用上新加坡炮製肉骨茶的方式及概念，竜胆豚經過香草及鹽漬後輕輕煎香再煮成排骨湯，味道濃郁卻爽口不膩。

熊本黑毛和牛當然是品嘗熊本美食不可缺少的名物，如阿蘇名店「花菱」名物「究極吉列和牛」、「熊本黑毛和牛蒸籠料理」等都用了熊本黑毛和牛入饌。前者是由熊本阿蘇名店「花菱Hanabishi」的社長親自將名物吉列和牛的秘方傳授給餐廳主廚。以獨門方法令粉漿與牛肉緊緊相扣而不會分離，炸出來的吉列外層輕薄酥脆，牛肉脂肪在口裏慢慢溶化卻毫無油膩感，香濃肉味不能言喻。

至於和牛蒸籠料理，是最能夠嘗到和牛原始甘甜的料理方式，特製的木蒸籠猶如寶箱，上層是於爽脆椰菜上鋪滿黑毛和牛薄片，下層則有近20款莫扎特時令蔬菜及自家製豆腐，席前蒸煮約7分鐘後，上層滴下的牛脂和肉汁全被蔬菜吸收，香氣四溢，令人令指大動。

究極吉列和牛

選用熊本黑毛和牛，以獨門方法令粉漿與牛肉緊緊相扣不分離，炸出來的吉列外層輕薄酥脆，牛肉脂肪在慢慢溶化，香口惹味。