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2018年6月29日
去順德尋美食已記不起去了多少次了，當中很多時都是和佛山或順德的識途老馬搵食，每一次都吃到滿肚而歸，非常滿足。早前更有一次不一樣的美食之旅，東道主是由當地旅遊局安排的三日兩夜美食考察活動，行程和美食接待當然不一樣，更加深了我對順德飲食文化的認識。
本地吃的口味有所謂「五滋六味」，以清、嫩、爽、滑、真為本旨，講究清而不淡，鮮嫩不俗，保留提升食材本味的至高境界，順德廚師更能發揮菜品的特色（以鮮為美）。順德人熱愛美食，人人皆能煮兩味，人人都是美食家，故對廚師是很大的挑戰，要千錘百煉才能在廚師界冒出頭來，一旦成為名廚，會很受本地人尊重和推崇。
三日兩夜的行程食到停不了，吃的食肆一間緊接一間，連晚飯都要分兩場吃，又是一次暴食增磅之旅。第一天午餐已非常有特色，在大良的「百丈園」私房菜品嘗一頓精采的桑葉宴，據介紹這些入饌的桑葉，可是特別種植，故吃來非常嫩滑可口。菜式有桑葉養生湯、紮拼桑葉卷（像做扣肉般）、桑葉焗河蝦、葱油百丈雞、辣椒餅蒸魚骨腩（辣椒餅是用豆豉和辣椒乾壓成）、勝瓜炒魚片、火龍果縮骨魚、飄香豉酒鵝（似碌鵝做法）、雞雜血浸桑葉、桑葉汁豆腐、蒸鬆糕夾油角。
午餐後參觀廣東四大名園之一的「清暉園」，百聞不如一見，此名園外觀仍在，內裏空盪盪，沒有一件有品位的文物、陳設，像一所沒有靈魂和文化內涵的房子，這都是拜十年浩劫之賜了。下午去著名的「仁信」雙皮奶朝聖，這店在順德非常出名，有很多分店，可算是順德的一張名片，因午餐吃得太飽，只淺嘗了雙皮奶、薑撞奶。
巧遇大師傅
晚宴席設大良美食街的「鳳城酒家」，這又是一間由順德著名飲食集團（豬肉婆）管理的餐廳，菜式有風生水起（魚生拼盤）、招牌燒鵝、花椒蒸桂花鱸、鳳城炒鮮奶、海鮮燘節瓜、魚湯雜菜，席間更碰見班哥的多年老友，順德飲食界泰斗廚神福南兄和名點心師駒哥，飯局中真有說不完的話題。話說當年南哥主理的名店順峰山莊，做到有聲有色，為順峰集團培養了不少出色的廚師，為順峰這品牌走出順德，面向全國立下汗馬功勞，那些年南哥每有新菜品上市，經常邀請班哥一起點評，真是口福不淺。現今南哥已退下火線，當上了順德美食文化的代言人，更在美食文化體驗中心授徒作育英才。下半場晚宴設於果欄路的龍帝飯店，菜式有篩箕三味魚（用大竹箕上一魚三味，中間放乾冰頗吸睛）、千層無骨魚（考刀功之作，把魚肉切成一大片吊在特製的鋼架上，要用剪刀剪斷下鍋灼熟，花巧之作）、香煎春花餅、秘製海山骨、上湯芥菜和馳名的「歡姐」雙拼倫教糕，有用紅糖和白糖做的兩種口味，飽到吃不動，但這只是第一天活動，明天又是另一食程。
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