2018年6月29日
去順德尋美食已記不起去了多少次了,當中很多時都是和佛山或順德的識途老馬搵食,每一次都吃到滿肚而歸,非常滿足。早前更有一次不一樣的美食之旅,東道主是由當地旅遊局安排的三日兩夜美食考察活動,行程和美食接待當然不一樣,更加深了我對順德飲食文化的認識。
本地吃的口味有所謂「五滋六味」,以清、嫩、爽、滑、真為本旨,講究清而不淡,鮮嫩不俗,保留提升食材本味的至高境界,順德廚師更能發揮菜品的特色(以鮮為美)。順德人熱愛美食,人人皆能煮兩味,人人都是美食家,故對廚師是很大的挑戰,要千錘百煉才能在廚師界冒出頭來,一旦成為名廚,會很受本地人尊重和推崇。
三日兩夜的行程食到停不了,吃的食肆一間緊接一間,連晚飯都要分兩場吃,又是一次暴食增磅之旅。第一天午餐已非常有特色,在大良的「百丈園」私房菜品嘗一頓精采的桑葉宴,據介紹這些入饌的桑葉,可是特別種植,故吃來非常嫩滑可口。菜式有桑葉養生湯、紮拼桑葉卷(像做扣肉般)、桑葉焗河蝦、葱油百丈雞、辣椒餅蒸魚骨腩(辣椒餅是用豆豉和辣椒乾壓成)、勝瓜炒魚片、火龍果縮骨魚、飄香豉酒鵝(似碌鵝做法)、雞雜血浸桑葉、桑葉汁豆腐、蒸鬆糕夾油角。
午餐後參觀廣東四大名園之一的「清暉園」,百聞不如一見,此名園外觀仍在,內裏空盪盪,沒有一件有品位的文物、陳設,像一所沒有靈魂和文化內涵的房子,這都是拜十年浩劫之賜了。下午去著名的「仁信」雙皮奶朝聖,這店在順德非常出名,有很多分店,可算是順德的一張名片,因午餐吃得太飽,只淺嘗了雙皮奶、薑撞奶。
巧遇大師傅
晚宴席設大良美食街的「鳳城酒家」,這又是一間由順德著名飲食集團(豬肉婆)管理的餐廳,菜式有風生水起(魚生拼盤)、招牌燒鵝、花椒蒸桂花鱸、鳳城炒鮮奶、海鮮燘節瓜、魚湯雜菜,席間更碰見班哥的多年老友,順德飲食界泰斗廚神福南兄和名點心師駒哥,飯局中真有說不完的話題。話說當年南哥主理的名店順峰山莊,做到有聲有色,為順峰集團培養了不少出色的廚師,為順峰這品牌走出順德,面向全國立下汗馬功勞,那些年南哥每有新菜品上市,經常邀請班哥一起點評,真是口福不淺。現今南哥已退下火線,當上了順德美食文化的代言人,更在美食文化體驗中心授徒作育英才。下半場晚宴設於果欄路的龍帝飯店,菜式有篩箕三味魚(用大竹箕上一魚三味,中間放乾冰頗吸睛)、千層無骨魚(考刀功之作,把魚肉切成一大片吊在特製的鋼架上,要用剪刀剪斷下鍋灼熟,花巧之作)、香煎春花餅、秘製海山骨、上湯芥菜和馳名的「歡姐」雙拼倫教糕,有用紅糖和白糖做的兩種口味,飽到吃不動,但這只是第一天活動,明天又是另一食程。
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