大千菜單

藝壇大宗師張大千老先生不僅是當代大畫家，亦是當世知名美食家，一味大千雞更是天下馳名。雖然他沒開菜館，但吃遍天下，天賦極高，經他提點的廚師馬上聲價十倍。大千居士生前指導和誇獎的大廚共有3位，東京「四川飯店」的陳建民、黃昌泉和婁海雲，其中婁君更做過大千先生的家廚。

陳、黃兩位大廚不但手藝高強，把川菜（色、香、味）做到登峰造極，還常被日本外務省請去為天皇做菜，而他們經營的「四川飯店」，更把「大風堂」的菜單招徠人客，間接大收宣傳之效，生意火紅。大廚陳建民更紅遍日本，視為當代廚神，六十年代每當大千先生到東京小住時，二人當然予以食宿全包，算是報答知遇之恩。

變成珍寶

年前於拍賣行偶得張大千老先生親筆宴客菜譜一份，書法好不在話下，連請客的因由、請什麼客人都一絲不苟寫在紙上，文雅得體，簡直是藝術品，故此拍賣價一點也不便宜，可說是字字千金。原來大千先生請客要三日前預備，全家動員，宴客之日兒媳家人執禮甚恭，一派民國舊家風範，令人神馳不已。這菜單如下：乾燒鰉翅、蠔油網鮑脯、樟茶熏鴨等。

1971年，當時大千居士的視力已出問題，但依舊如常大宴親朋，如曾請當代美食家的特級校對陳夢因和諸友好的菜式內容有水爆烏鯽、宮保雞丁、口蘑乳餅、乾燒鰉翅、酒蒸鴨、葱燒烏參、錦城四喜、素盒、水舖牛肉、蜜脯、西瓜盅。每次請客幾乎魚翅、鮑魚、海參樟茶鴨必備，待客之道無話可說。因他太好客，門前車水馬龍，從無冷場。

潑出傑作

可是這樣吃法實在是非常不健康，終於吃出了糖尿病，影響視力，對畫家來講是非常殘酷的事情，再者一家十幾人生計如何是好。但因視力不好迫於無奈想出用潑彩方法畫畫，這一潑，卻潑出前無古人的意境和成就，如今老先生屢創天價的畫作都是潑彩的，不是工筆，真是令人意想不到。