奇蹟．隱世矜貴和牛體驗

日本和牛品種眾多，在天然美麗的環境孕育下，肉質和油花均呈美麗的顏色和味道。日本人品嘗和牛的食法有多種，最受歡迎莫過於鐵板燒、涮涮鍋及壽喜燒，半生熟的嫩滑口感伴上芝麻醬美味極致。最近有餐廳分別引入了鹿兒島薩摩「奇蹟之牛」和東北部山形縣有「隱世高手」稱號的和牛，為大家帶來矜貴的和牛味覺體驗。

日本鹿兒島憑藉得天獨厚的大自然環境，成為全日本第一大的和牛產地，更剛於每五年一度的日本和牛大賽「全國能力共進會」中榮獲團體賞大獎，堪稱「日本一」。

最近薩摩和牛名店「Beefar's」由日本來到香港尖沙咀康境酒店開設首間海外分店，餐廳採用產地直送的鹿兒島薩摩牛，品質上乘，至少為A4等級，當中更有「4%奇蹟之牛」，這乃BMS霜降程度達10級或以上的A5級之和牛，為珍貴及罕有的極級和牛。

飼養員奪獎項

這些鹿兒島黑毛和牛由極少數的獲獎飼養員飼養，全部來自自家農場直接空運送到香港店，質素甚有保證。當中被譽為「4%奇蹟之牛」的頂級和牛，乃餐廳母公司，亦即鹿兒島最大的和牛生產商，每年生產約13000隻和牛中的4%（約500隻），首要條件為A5等級及BMS霜降程度10級或以上，油花潔白細緻如大理石的紋路，絕對是極品中之極品，入口即溶，令人一試難忘。

新餐點主打和牛鐵板燒，另有午餐及晚餐，如薩摩和牛飯定食、烤上等牛舌定食、和牛漢堡定食等。

燒肉美食推介有「Beefar's全牛盛合」，大家可以一次過品嘗和牛的不同部位，包括薩摩牛特上牛柳扒、薩摩牛特上牛肋肉、薩摩牛牛赤肉、頂級西冷、頂級牛小排、上等牛舌、和牛面頰肉，以及頂級安格斯側腹橫肌牛肉等，不論喜歡肉味抑或油脂豐香都能大滿足，最適合牛魔王品嘗。

日本師傅安本明樹建議一套烤肉吃法，首先先預熱爐架，將溫度調至中等程度，再放上烤肉，待烤至半熟食用最為理想，而個人可以因應自己喜好及肉質的厚薄而控制烤熟程度。薄切及牛舌等可蘸點柚子醋或灑上檸檬汁食用，至於厚切或肉味較濃的和牛肉則可蘸上燒肉醬享用。另外在品嘗4%奇蹟之牛時，只需點上岩鹽食用即可享受片片油花分布均勻、牛肉濃厚的滿足滋味。

烤肉以外，一眾牛魔王也可以點選「和牛海膽壽司」及「和牛甜梨卷」，前者將和牛切薄片火炙，再鋪上以日本米製成的壽司飯；後者以和牛包裹着新鮮清甜的梨子，入口能中和和牛的油膩感，讓人十分驚喜。

其他美食則有炸薩摩魚餅、薩摩炆牛筋、極上牛肉湯飯等，讓大家全面感受薩摩當地的美食魅力。

日本全農直送

另外，銅鑼灣的Hana最近亦推出日本極罕、最高級和牛之一的「山形牛」盛宴，嚴選JA日本全農直送食材，帶來山形牛涮涮鍋、壽喜燒等不同美食。「山形牛」素有「隱世高手」稱號，生長於日本東北部山形縣的優良天然環境，當山形牛滿2歲時，農民會每天餵飼當地特產稻米，使牛隻的肌理及脂肪達至理想比例。過往山形牛只作內銷，近年也只限量外銷。

涮涮鍋對日本人來說乃具代表性的料理，對湯底、食材、醬料都有嚴格要求，「山形和牛肉眼涮涮鍋」是把切成薄透的肉片置於沸騰的湯裏汆燙食用，更能突顯山形牛細密牛脂入口即溶的滋味。嘗過和牛後再加入時令蔬菜，讓晚餐得到美妙的平衡。另一款「山形和牛肉眼壽喜燒」，壽喜燒在日本傳統上為進補及慶祝而吃的美食，餐廳特地以關西傳統方法烹調，將壽喜鍋塗上牛脂後，將牛肉放入煎至七分熟；然後在煎過的山形牛上撒上砂糖、秘製醬汁、純米吟釀，再蘸上來自日本的生雞蛋，嫩滑香甜，令人一試難忘。

4%奇蹟之牛極上牛肩肉

約於13000隻和牛當中只有4%達至A5等級及霜降程度10級或以上，極之罕見，雪花油份充裕，入口即溶。