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2018年3月16日
班哥幼年時，老家煮食用的是生鐵鑊和舊式灶頭，是燒柴火的，以這種方式煮菜，味道就是不一樣，因木柴燃燒時，內裏油脂成分被釋放，被食材吸收後，就會有種特別香氣。後來家裏在灶邊加了一個燒煤球的火爐，但煮出來的食物口感差了一籌，之後索性把煤爐只用來燒開水。
兒時苦差
用柴火煮食不是一件容易的事，首先木柴要夠乾，否則很難把火燒旺，以及產生很大煙。在冬天要把柴破開，亦是一件苦差，鐵柴刀很冰凍，柴又很硬，稍一不慎，弄到手破血流。班哥剛懂事，7、8歲便要做這份差事，一路走過，特別懷念那股來之不易的煙火氣味，可是這已是半世紀的舊事了。
日前班哥重訪珠海淇澳島的「金沙農莊」，為的是品嘗這店的荔枝柴古法燒雞，這種做法最早源自中山，最後發展到有荔枝種植的地方都依樣畫葫蘆，做法就是原始簡單地就地取材，用走地雞調味吊乾，再放入大瓦缸中用荔枝木吊燒，這樣燒法使雞肉滲進了荔枝木的香味，雞隻的油脂又在高溫下揮發掉，燒出來的雞真是皮脆肉嫩。吃這燒雞一定不能用刀切，否則雞汁會流失，最好是用手撕，香脆外皮保留了豐富汁水，肉質嫩滑，又吃到陣陣荔枝木的清香，比炸子雞更勝一籌。
世外桃源
「金沙農莊」真是好地方，恍似鬧市中的世外桃源，好一片湖光山色，小橋流水中更養了不少青頭鴨，樹林中多的是走地雞，橋底小溪旁更畜養了十多頭巴馬香豬，竹棚更掛滿自家製的臘肉、臘腸和各式魚乾，連店內的蔬菜都是自家種的，食材全部自給自足，不假外求，賣的都是無污染食材。另外，他們更自製黑豆腐，豆味香濃。更難得的是連腐竹都是自家做的，他們在廚房後面做了一排四方的不銹鋼盆，當豆漿凝成薄片狀便撈起掛在鋼管上，風乾便成，今時今日難得還有這工匠精神做這種既費工夫又不賺錢的手藝。
這店的農家特色菜頗多，必食的除了燒雞、黑豆腐外，自家製臘味蒸芋頭很有獨特風味；粉葛燘香豬煲，肥而不膩；銀杏浸鮮腐竹，銀杏清爽；自製腐竹豆香濃濃；唐家茶果更是獨家出品，如有五指金吒、家鄉茶果、葉仔糯米糍、南瓜餅、芋頭糕，全是手工用心出品。隨着社會的劇變，經營這種盈利不多，但又要養魚、餵豬、種菜、養雞，全身投入的辛苦工作，那根本不是一種有前景和不划算的生意，我們這一代人的口福慢慢隨着歲月的流逝，將變成「白頭宮女話當年」了。
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