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2018年2月9日
中國人吃蛇已有幾千年歷史，到了明朝李時珍的《本草綱目》更明確指出「南人嗜蛇……肉極鮮美」之句，可見吃蛇真的可以補身。話說大文豪蘇東坡被貶廣東惠州，並帶愛妾朝雲一起到任，因不懂嶺南風俗，有一天派人買一鍋所謂海鮮羹給朝雲吃，其後問此羹用什麼材料做的，答曰：是蛇肉，當時朝雲嚇到嘔吐大作，原來她甚為怕蛇，過幾天更一命歸西，這故事在宋人朱彧的著作中也有記載，為廣東蛇羹添上一個哀艷的傳奇。
再說一個有關「太史蛇羹」始創人江太史請客的故事。眾所周知，「太史蛇羹」非常有名，江太史經常以此菜奉客。怎料有一次他請外省客人吃蛇羹時，事前沒有講明，飯後當客人知悉後，有人嘔吐大作。班哥試過請外省朋友吃蛇，有的若無其事，非常享受，可見南北飲食習慣不同。
「秋風起，三蛇肥」，廣東人會隨氣候變換來「寓食於療」，秋後冬前吃蛇可免風濕骨痛及禦寒。另外，據說吃三蛇更可壯陽，怪不得有人樂此不疲了。三蛇是：「過樹榕」，能在樹上爬行如飛；「飯鏟頭」，前半身可豎立，腰力特強；「金腳帶」，非常文靜，動作緩慢。吃了這三蛇的膽和蛇肉，可謂由頭補到腳。至於五蛇是加上「三索線」和「水律」。
蛇膽是寶
在香港吃到的蛇羹一般是用急凍蛇肉，和順德用的新鮮蛇肉不可同日而語。蛇一身是寶，尤其是蛇膽，所以吃蛇膽一定要當面劏蛇取膽，用以燉川貝陳皮，或用高度白酒混合喝，各有所好，但蛇膽被發現有很多寄生蟲，有些連高度白酒都殺不死，還是不吃為妙。吃蛇羹的配料最主要是檸檬葉、薄脆、食用白菊花，吃完真的全身發熱，不用蓋被。做蛇碌最好的首推佛山的「順仙景」酒家的葱油蛇碌，非常入味，用的是大條水律蛇，吃蛇碌一定要用手拿住吃才滋味。蛇肉打邊爐最好吃的是順德「樂從」的「東記」，冬天晚晚座無虛席，一個人吃數斤蛇片非常滿足。
還有我和好友每年必到中山三鄉的「蛇王生」，喝他煲的「過山峰」蛇湯，「蛇王生」姓容，此人沉默寡言，但劏蛇功夫一流，十多斤的過山峰毒蛇手到拿來，取蛇膽絲毫不差，蛇湯是用他的秘製藥材和老雞煲3小時，湯色奶白，非常美味，餐後「蛇王生」通常會送每人一支蛇膽酒，皆大歡喜。
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