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2018年2月9日

班哥 班哥有食緣

談蛇品蛇

中國人吃蛇已有幾千年歷史,到了明朝李時珍的《本草綱目》更明確指出「南人嗜蛇……肉極鮮美」之句,可見吃蛇真的可以補身。話說大文豪蘇東坡被貶廣東惠州,並帶愛妾朝雲一起到任,因不懂嶺南風俗,有一天派人買一鍋所謂海鮮羹給朝雲吃,其後問此羹用什麼材料做的,答曰:是蛇肉,當時朝雲嚇到嘔吐大作,原來她甚為怕蛇,過幾天更一命歸西,這故事在宋人朱彧的著作中也有記載,為廣東蛇羹添上一個哀艷的傳奇。

再說一個有關「太史蛇羹」始創人江太史請客的故事。眾所周知,「太史蛇羹」非常有名,江太史經常以此菜奉客。怎料有一次他請外省客人吃蛇羹時,事前沒有講明,飯後當客人知悉後,有人嘔吐大作。班哥試過請外省朋友吃蛇,有的若無其事,非常享受,可見南北飲食習慣不同。

「秋風起,三蛇肥」,廣東人會隨氣候變換來「寓食於療」,秋後冬前吃蛇可免風濕骨痛及禦寒。另外,據說吃三蛇更可壯陽,怪不得有人樂此不疲了。三蛇是:「過樹榕」,能在樹上爬行如飛;「飯鏟頭」,前半身可豎立,腰力特強;「金腳帶」,非常文靜,動作緩慢。吃了這三蛇的膽和蛇肉,可謂由頭補到腳。至於五蛇是加上「三索線」和「水律」。

蛇膽是寶

在香港吃到的蛇羹一般是用急凍蛇肉,和順德用的新鮮蛇肉不可同日而語。蛇一身是寶,尤其是蛇膽,所以吃蛇膽一定要當面劏蛇取膽,用以燉川貝陳皮,或用高度白酒混合喝,各有所好,但蛇膽被發現有很多寄生蟲,有些連高度白酒都殺不死,還是不吃為妙。吃蛇羹的配料最主要是檸檬葉、薄脆、食用白菊花,吃完真的全身發熱,不用蓋被。做蛇碌最好的首推佛山的「順仙景」酒家的葱油蛇碌,非常入味,用的是大條水律蛇,吃蛇碌一定要用手拿住吃才滋味。蛇肉打邊爐最好吃的是順德「樂從」的「東記」,冬天晚晚座無虛席,一個人吃數斤蛇片非常滿足。

還有我和好友每年必到中山三鄉的「蛇王生」,喝他煲的「過山峰」蛇湯,「蛇王生」姓容,此人沉默寡言,但劏蛇功夫一流,十多斤的過山峰毒蛇手到拿來,取蛇膽絲毫不差,蛇湯是用他的秘製藥材和老雞煲3小時,湯色奶白,非常美味,餐後「蛇王生」通常會送每人一支蛇膽酒,皆大歡喜。

 

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