咖啡達人「皆啡」夢

認識名典咖啡現任掌舵人林君不經不覺已經十多年了，九十年代已立足中國的台式名典咖啡語茶，最高峰時在中國遍地開花，開了一千多家，但隨着星巴克的進駐，所有台式咖啡店如名典、上島、老樹等品牌，似有美人遲暮之感，漸漸市場份額更是愈來愈小了。

把舊店大革新

時至今日，取而代之是精品咖啡的時代。其實掌舵人林君一早已有超前的觸覺，給名典注入新的元素和經營概念，為名典重新出發，現時品牌已改名「Café All」，中文叫「皆啡」，定位為精品咖啡生活集合店，內集百多種首創咖啡豆及器皿。首間實驗店位於深圳市最繁華的華強北商圈紅荔路上，這計劃將20年歷史的深圳第一家名典咖啡推倒，並投下重資重新設計裝修，充滿北非情調的「皆啡」便誕生了。這不僅是一間咖啡館，更集結了精緻歐陸美食、文創小店、閱覽書吧、影音放映、咖啡豆和器具零售、公司集體活動交誼於一體的精品生活空間，這意念比星巴克更推前一大步，是一種跨界混合經營，既有商業上的經營手段，又有寄託情懷消磨日子的優雅態度。

試業期間，曾舉辦咖啡嘉年華會、聖誕晚會、讀書分享會、簽名售賣會和講座等，頗受歡迎。在歐美國家，平均每年人均消費近400杯咖啡，可是在中國目前人均消費只約20杯，市場增長空間非常之大。事實上，中國是咖啡消費增長最快的國家之一，據說每年以百分之二十五速度增長，故此這行業是大有可為的。

那天和林君在裝飾得煥然一新、頗有《北非諜影》情調的新店，體驗充滿創意的咖啡文化享受，並品味了一款「酵素反應」咖啡，侍應端上一個精緻的小木盤，上有一小杯檸檬梳打水、一小勺酵素糖漿和一小勺滴餾咖啡，另有一大杯蝶豆花和水混合的淺藍色冰水，然後由侍應運用純熟的手法把咖啡、梳打水、酵素糖混合成一款有花香和咖啡香味的清新飲品，非常吸睛，令人大開眼界。

我認識的林君就是有很多夢想、敢打敢拚的深圳人，希望他能把他的精品咖啡夢想走得更遠，並且再一次在全國遍地開花。