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2017年11月13日

林依純 星級餐廳

法式哲學 休閒氛圍

五感的享受,是不少廚師追求的烹飪境界。法國十八世紀文學家Denis Diderot曾說過:「在五官感覺之中,視覺最膚淺,聽覺最傲慢,嗅覺最易給人快感,味覺迷人而多變,觸覺最深刻、最具哲學意味。」無論你認不認同,五感與人類息息相關,優美環境加上精緻食物的確令人心情愉悅。近月便有全新裝潢的法國餐廳,將法式休閒的生活態度結合美食,讓人吃得快慰。

千禧新世界香港酒店全新裝潢的法國餐廳La Table French Brasserie最近重新開業,裝修前餐廳以提供半自助午餐和晚餐為主,重新開業後定位為走休閒餐飲路線的法國餐廳,室內設計源自法式酒館(Brasserie),主打地道法式經典佳餚,大部分食材由法國直送。

壯觀酒窖牆身

裝潢富現代感,洋溢法式酒館的休閒餐飲氛圍,以不同的幾何形狀點綴地氈、吊燈、天花等,並配上較年輕的鮮黃色餐椅,牆上又掛滿充滿活力的運動照片,營造輕鬆休閒的氛圍。另設有開放式廚房,讓食客觀賞廚師新鮮炮製美食的過程,以及一幅矚目的玻璃酒窖牆身,當中存放了700瓶由首席品酒師莊炳森挑選的佳釀,相當壯觀。

主理餐廳的為助理主廚屈繼棕師傅 (Joe),他於2008年已加盟酒店擔任資深廚師,其後晉升為助理主廚。屈師傅曾赴北京瑰麗酒店,於主打正宗法式美食的怡庭餐廳Bistrot B接受培訓,其餐廳主廚Jarrod Verbiak為紐約備受推崇的法國名廚Daniel Boulud的徒弟,Joe獲Jarrod傳授正宗法國菜的手藝和精粹。

Joe主理的晚膳菜譜,羅列經典法式美饌,採用的食材大部分由法國直送,經典之選有來自法國普羅旺斯的名菜「馬賽魚湯」,大廚以鮮甜味美的阿拉斯加蟹腳、青口、大蜆、鮮蝦及魚肉,加入法式番紅花醬,以及大量海鮮精心熬製的上湯同煮而成,充滿海洋的鮮味。

另一款法式傳統美食「焗法式三文治」,是把自家製的鬆軟麵包塗滿意式白忌廉汁後放入法國火腿,並於表面鋪上一層厚厚的格魯耶爾芝士一同烘烤,最後加上煎太陽蛋;烤得香酥脆軟的多士沾上蛋黃汁,夾着鹹香的火腿及濃郁的芝士,為味蕾帶來無限滿足。

「牛肉漢堡包」則以每天新鮮出爐的自家製漢堡包製作,除了配上以美國USDA Prime Grade A級熟成牛扒手打而成的牛肉漢堡,及使用意大利豬腩肉自家醃製的煙肉外,還有瑞士芝士、炒至焦糖化的洋葱、新鮮番茄醬、生菜及醃菜,層次分明,賣相吸引之餘,口感還相當豐富。

櫻桃木烤牛扒

嗜牛的朋友可以選擇「烤帶骨牛肉眼」,以優質美國USDA Prime Grade A級牛扒,放入高級的Josper烤爐以高溫炭烤,師傅還特別加入櫻桃木同燃,為炭烤後的牛扒增添獨特的煙熏香氣。還有不能錯過即叫即烤的「熟成帶骨西冷牛扒」和「戰斧牛扒」,同樣選用USDA Prime Grade A級牛肉,並於餐廳內進行20日的乾式熟成過程,肉味分外濃郁。

法國美食當前,當然絕對不能沒有甜品,「反烤蘋果塔伴海鹽焦糖雪糕」中的反烤蘋果塔為法式傳統甜品,清香酸甜的蘋果肉及甘香酥脆的批皮,配上自家製的海鹽焦糖雪糕,冷熱交融的滋味,教人一試難忘。另一道「千層酥」,是把麵糰加入牛油後再反覆摺疊而成,對疊次數愈多,酥皮層次也愈豐富。甜品師傅特別採用傳統手法,以三層酥皮夾着兩層香滑的吉士,吃時再配上由Grand Marnier香橙甜酒醃漬過的紅桑子,酸酸甜甜,是一眾甜品迷的必食之選。

 

烤帶骨牛肉眼

選用美國USDA Prime Grade A級牛扒,放入Josper烤爐以高溫炭烤,師傅還特別加入櫻桃木同燃,為炭烤後的牛扒增添獨特的煙熏香氣。

 

 

反烤蘋果塔伴海鹽焦糖雪糕

為法式傳統甜品,清香酸甜的蘋果肉及甘香酥脆的批皮,配上自家製的海鹽焦糖雪糕,冷熱交融,教人一試難忘。

 

 

千層酥

酥皮層次豐富,每層酥皮之間夾着香滑吉士,再加上由Grand Marnier香橙甜酒醃漬過的紅桑子,酸甜滋味,香甜不過膩。

 

 

焗法式三文治

自家製的鬆軟麵包塗滿意式白忌廉汁後放入法國火腿,鋪上一層厚厚的格魯耶爾芝士烘烤,再加上煎太陽蛋,為味蕾帶來無限滿足。

 

 

馬賽魚湯

來自法國普羅旺斯的海鮮名菜,以鮮甜味美的阿拉斯加蟹腳、青口、 大蜆、蝦鮮、魚肉及番紅花醬熬製而成,每一口都充滿海洋鮮味。

 

 

牛肉漢堡包

新鮮出爐的自家製漢堡包,配上以美國USDA Prime手打而成的牛肉漢堡及意大利豬腩肉煙肉、瑞士芝士、洋葱等,帶來極致享受。

 

 

撰文:林依純

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