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2017年11月10日
乾女兒盈盈家住香港仔，她的家族可算是賣海產世家，由她祖父算起已是第三代，公司現由她打理，經營得不錯，最近更拿了「港人港情」最佳品牌大獎，今年已是連續第4年了，非常難得。
名震中外「譚家菜」
早前時近中秋，各人都很忙碌，乾女兒說安排了一個小型慶功宴，就在她家附近香港仔大道新開業的「譚家菜」。一聽到這店名頓時愣住了，怎麼大名鼎鼎、名震中外的「譚家菜」會在香港仔這地方落戶呢？感覺有點古怪，但光顧後才知道是一個美麗的誤會，原來老闆姓譚，就取名圖個方便而已。這店賣的都是一般海鮮酒家的小菜，出品不錯，但對識飲識食的老饕來說，這招牌太矚目了，可不能亂打的，否則貽笑大方。
真正的「譚家菜」主人譚祖任，號篆青，長於廣東，書香門第，民國初年在北京當官，雖官職不算大，但有錢又有空閒鑽研飲食，更娶了一位「女易牙」做如夫人。由於譚篆青調教有方，這位如夫人一人身兼廣東和淮揚兩地割烹之大成，繼而發揚光大。譚家菜每桌酒席一定有紅燒鮑脯、紅燜大鮑翅和白切油雞，尤其是譚家做的紅燒鮑脯，晶瑩凝脂，色同琥珀，吃來軟滑鮮嫩，魚翅吃來腴而不膩，這都是魚翅發得恰到好處，和湯水鮮美之功。至於白切雞更是講究，用的是腿上有毛的油雞，還要用特別飼料，餵酒糟、草蟲，約16個月左右，直到雞胸頭間在一塊「人」字骨，摸上去軟而有彈性，就恰到好處，再在滾水裏浸到剛熟，吃來味美、肉嫩。還有一味濃燜鴨掌，是先把鴨掌泡在高粱酒裏3個月，令鴨掌吸飽了醇酒，再用高湯入味紅燒，汁濃味正，是個功夫菜。其他菜式如杏汁白肺、蟹黃扒芥蘭、蠔鼓鴿鬆、鳳翼穿雲、鍋炸雞腰等，這些菜式工序太繁複，故一晚只能做兩桌，因譚某是一位名士，每桌都要留一空位給主人入座以示尊敬，一時譽滿京師，座無虛設。
除了譚家菜外更有「譚廚」，那就是大名鼎鼎、自幼錦衣玉食、功業煊赫，並位至國府主席行政院長譚延闓的家廚：曹四，此人做魚翅最拿手，做法是集嶺南、淮揚煨炖魚翅，「熟爛為上，肋味無雜」的心法，又捨得用材料，因此譚廚的紅炆大裙翅上菜時，全是長長的翅針，別無雜菜，入口真是濃郁淋漓唇舌膠結，誇為極品。另一味畏公豆腐亦是極品，據說豆腐先用吊好的黃豆芽湯煮，讓豆腐生滿了蜂窩眼，然後用清雞湯炖，再用配料下鍋燒，豆腐入口溶化，柔而不膩，令人回味不已。其他如竹節雞盅、溏心鯉魚都是必吃名菜，現今在北京飯店譚家魚翅一樣非常出名，班哥品嘗過，但無論翅身、湯水都不是傳聞中那麼神奇。吾生也晚，徒呼奈何。吃翅還是吃自家烹製的黃膠頭，更勝一籌。
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